1、鹽焗雞和鹽焗蝦，因為主材料的肉性質相差很大，所以作法也不同，主要是烹調時間控制、部分佐料的不同。

2、鹽焗蝦的家常作法：

主料：基圍蝦（或草蝦）

輔料：淡奶 雞汁 雞湯 食鹽 白糖 椰漿 發酵粉 紅曲粉 西紅柿 胡蘿蔔

做法：

（1）將蝦用牙籤挑出蝦線，然後洗淨

（2）加入鹽焗雞粉（市售）和鹽

（3）將蝦和鹽焗雞粉拌勻，醃製5分鐘;

（4）然後放入盤內，將蝦放入微波爐大火加熱3分鐘，取出把盤內的水份倒掉，再大火1分鐘即可。

3、鹽焗雞的家常作法：

主料：粗鹽，雞

輔料：奶油10克，洋蔥20克，牛奶15~20ml， 雞湯半碗，食鹽，檸檬皮，水，豬油，青菜，

做法：

（1）鮮雞半隻，洗淨後，掛起，瀝乾水；

（2）然後用適量的鹽和姜粉混合抹雞，裡裡外外都要抹上，醃30分鐘左右；

（3）用兩張吸油紙將雞包裹起來；

（4）烤盤上鋪上一張大的錫紙，然後鋪上一層粗鹽，

（5）將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽，並將錫紙包裹好；

（6）開烤箱，上下火200度，預熱15分鐘，然後將雞放入中層，烤30分鐘即可。

（7）出爐後，開啟錫紙，將粗鹽扒開，取出雞撕開，即可食用了。

原菜譜給這道蝦起名「雪地焗蝦」，那白雪便是鹽；我喜歡這種最簡單的吃法，用最短的時間烹製和享用...用料

活蝦

鹽

白酒

鹽焗蝦的做法

買來的活蝦沖洗一下瀝乾水，裝入帶蓋的容器裡，灑入1大勺白酒，加蓋顛幾下，等活蝦基本安息了，取出用廚房紙擦乾表面水分；

平底鍋倒入鹽攤勻，小火預熱5～6分鐘使鹽摸上去是熱的，把蝦平鋪在鹽上面，加蓋轉中火焗幾分鐘，鍋裡有噼啪聲、蝦身變紅就可以吃了。

小貼士鮮美原味的焗蝦一定要用活蝦來做，烹製前用白酒嗆一下殺菌去腥，吃起來更放心；最好用海鹽，顆粒粗不容易粘在蝦身上；蝦要擦乾，中途也不用翻身；吃的時候用手剝去蝦殼，手指上帶著淡淡的鹹味，放到嘴裡的蝦肉飽滿有彈性，還帶著似有似無的清甜。