主要原料 活新母雞一隻 （1000克），精鹽15克，白糖5 克，飴糖25 克，姜二片， 八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陳皮、草 果、辛夷各3 克，麻油 1500克 （耗油100克）。 製作方法 1.將活雞宰殺去毛和內臟，用水洗淨。然後，用刀敲斷大腿骨，從肛門 上邊開口處把兩隻腿爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖 從雞咀露出，雞頭彎回別在雞膀邊下，左膀向裡別在背上與右膀成一直線。 2.將雞置於陰涼處晾乾水分，再用毛刷沾飴糖塗抹雞身，炒鍋放油燒至 七成熱時，放入雞炸成金黃色後取出。 3.鍋內加水 5000 克，將八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、 花椒、桂皮、丁香、陳皮、草果、辛夷十三味香料裝入布袋內，紮緊口，放 入鍋中煮開，加入鹽、糖，把炸好的雞放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫， 把雞上下翻動一次，蓋上蓋，改用小火煮一小時至雞肉酥爛即好 （香料取出， 滷汁保留可繼續使用2~3 次）。 風味特點 色澤金黃，香氣濃郁，雞肉酥爛脫骨，滋味鮮美。

主要原料

活新母雞一隻 （1000克），精鹽15克，白糖5 克，飴糖25 克，姜二片，

八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陳皮、草

果、辛夷各3 克，麻油 1500克 （耗油100克）。

製作方法

1.將活雞宰殺去毛和內臟，用水洗淨。然後，用刀敲斷大腿骨，從肛門

上邊開口處把兩隻腿爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖

從雞咀露出，雞頭彎回別在雞膀邊下，左膀向裡別在背上與右膀成一直線。

2.將雞置於陰涼處晾乾水分，再用毛刷沾飴糖塗抹雞身，炒鍋放油燒至

七成熱時，放入雞炸成金黃色後取出。

3.鍋內加水 5000 克，將八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、

花椒、桂皮、丁香、陳皮、草果、辛夷十三味香料裝入布袋內，紮緊口，放

入鍋中煮開，加入鹽、糖，把炸好的雞放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫，

把雞上下翻動一次，蓋上蓋，改用小火煮一小時至雞肉酥爛即好 （香料取出，

滷汁保留可繼續使用2～3 次）。

風味特點

色澤金黃，香氣濃郁，雞肉酥爛脫骨，滋味鮮美。