你好！　　一： 什麼是魚露：　　魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。　　魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。　　二： 魚露特點：　　經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。　　魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。　　魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹製，廚師仍多喜用。　　三： 魚露的用途：　　魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。　　魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。　　四： 味達美：　　魚露可以用味達美來代替。　　味達美是利用高科技製作的一種高階醬油。　　味達美醬油採用世界領先的高鹽稀態發酵法，精選頂級東北非轉基因大豆和山東優質小麥為原料，結合先進的微生物自控技術，採用高科技低溫制曲、恆溫發酵的釀造工藝，經180天超長時間精釀而成。富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。　　味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調和而又營養豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹製美味佳餚的佳品。　　謝謝！！

當我們需要為菜餚增添一點鹹鮮滋味，很多人會選擇魚露。這個名字或許聽起來並不是那麼美味，但其滋味卻是無與倫比的。菜餚中魚露是否有濃郁的味道，取決於你加入量的多少。而不論是將魚露滴在蘸醬裡還是直接從瓶子中灑一點到菜裡，它都將會給你的菜帶來更多的鮮味。

製作魚露醋汁

魚露醋汁是一道可以長期存放在冰箱裡的蘸料，通常來說搭配春捲、米飯或義大利麵為宜。

原料：

大蒜 1瓣

泰椒 1顆

雞湯 2匙半

青檸 半個

水 1杯

魚露 2湯匙

步驟：

a.將蒜、辣椒和糖一起搗碎，直到成為糊狀。

b.加入水混合均勻後，一次加入青檸汁和魚露混合。

c.放在冰箱裡冷藏，需要時取出即可。

如果你鍾情於烤蔬菜，那麼不妨試試用魚露醋汁來作為球芽甘藍的調味料。將魚露醋汁倒在切開的球芽甘藍表面，放入烤箱。烤箱的高溫不僅會使圓潤的甘藍表面變得焦脆，還會讓魚露的鮮味快速滲透到甘藍之中。

製作香菜青檸蝦蘸料

鮮蝦和魚露從來都密不可分，想象一下為一道海味加上另外的海鮮滋味是一件多麼完美的事。鮮甜的蝦肉、青檸汁的酸味配上新鮮的香菜，即使在深秋也能讓你感受到夏天的味道。

原料：

基圍蝦 1斤

青檸碎屑 30克

青檸 2個榨汁

魚露 2茶匙

糖 2茶匙

泰椒 2個

香菜 1杯切碎

現磨胡椒粉 20克

鹽 5克

油 30克

步驟：

a．用剪刀去掉蝦頭，並將蝦背剪開，去掉沙線。

b．將青檸汁、魚露、糖混合攪拌至糖溶解，加入青檸碎屑、辣椒和香菜碎，再加入適量鹽和胡椒調味至適宜，備用。

c．用中火將平底鍋加熱，加入大量油燒熱，將蝦放入加熱2分鐘左右，翻面再加熱1到2分鐘，直到蝦肉變硬並呈粉紅色。

d．配上之前準備好的蘸料，盡情享受美味罷。

原料：

無骨豬排 1斤切條

小蔥 1根切碎

大蒜切碎 2瓣

泰椒切絲 1個

魚露 2茶匙

油 2茶匙

糖 2茶匙

水 2茶匙

步驟：

a．將豬柳和蔥、蒜、泰椒和魚露混合醃製一段時間；

b．將鍋用中火加熱，放入油燒熱，加入豬柳加熱1到2分鐘直到變為白色；

c．加入糖和水，攪拌並持續加熱2到3分鐘直到豬柳變為黃褐色。

除了以上說到的這些，你還可以嘗試在做肉丸時加入魚露，這樣可以讓你的肉丸鮮甜多汁；在製作粉面時也可以加入魚露調味，它獨特的風味可以將其他食物的味道完美融合；最後，在一些沙拉中加入魚露也會有很獨特的風味。