食材明細豬瘦肉300克雞蛋一個麵粉30克澱粉20克鹽5克五香粉3克胡椒粉適量醬油5克料酒10克鹹鮮口味炸工藝半小時耗時普通難度香酥炸肉的做法步驟1豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉。2再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。3取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋。4在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用。5醃製好的肉條放入麵糊中，沾滿面糊。6鍋中油加溫熱，放入肉條。7炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍鬆開。8再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。小竅門肉條不要切得太大，炸的時候不好熟。油溫不能太高，手放在鍋上能感覺熱度就好。炸制的時候要小火，第一遍撈出後拍鬆散，再回鍋可使肉條口感更酥脆。

酥肉是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，怎樣炸酥肉才能又酥又脆？不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

準備：豬肉、雞蛋、麵粉、紅薯澱粉5、啤酒。

第一步：選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉，切成筷子頭大小，長3-5cm，放清水中浸泡2小時，撈出瀝乾水分，放一盆內。

第二步：加入姜沫適量，少量紅油豆瓣醬，五香粉適量，花椒顆粒適量，雞精味精鹽適量，四川醪糟水適量，豪油適量，高度白酒適量，順時針攪拌，可適當加一些清水進去，攪拌5分鐘手放嘴裡嚐嚐味道。

第三步：加雞蛋，一斤肉1.5個蛋攪拌，攪拌得差不多了一邊加生粉一邊攪拌，不能拌得太乾了，一定要多攪拌，感覺粉不是很粘手了就拌好了。

第五步：鍋內放油，燒七層熱，把拌好的肉一根一根的放入油鍋中，放入速度不要太快，儘量不要讓肉在油鍋中粘連，第一次成型注意看到肉的火候，一般酥肉表皮剛脆就起鍋。

營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。