為什麼農產品在遠端運輸過程中要預冷？如何進行預冷？

　　農副產品採收後，高溫對保持其品質是十分有害的，特別是在高溫或烈日下采收的產品，危害更大。所以農副產品採收後在貯藏運輸前必須儘快除去產品所帶的田間熱，將其溫度降低到適宜的低溫，這種預先人為降溫的措施就稱為預冷。預冷也可以說一種預貯處理，它是農產品低溫冷鏈貯藏運輸必不可少的環節。為了保持農副產品的新鮮度、優良的品質和延長貨架壽命，預冷必須在產地農副產品採收後立即進行。尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實,若不能及時降溫預冷，在運輸貯藏過程中，很快就會達到成熟狀態，大大縮短貯藏壽命。而且未經預冷的產品在運輸貯藏過程中要降低其溫度就需要更強的冷卻能力，閃此在裝置動力上和商品價值上都會遭受更大的損失。如果在產地及時進行預冷處理，以後只需要較低的冷卻能力和一般隔熱措施就可達到減緩農副產品的呼吸、減少微生物的侵襲、保持新鮮度和品質的目的。

　　農副產品預冷的方法很多，在實際應用時，應結合農副產品種類及產地條件，選擇和建立適合本地區條件的預冷系統，如在清晨自然低溫時採收、利用深井低溫水浸泡、在陰涼通風的地方堆放，使其自然散熱或在涼棚下包裝處理農副產品等都是預冷的有效措施。現代預冷技術有接觸冰預冷、冷庫預冷、強制冷風預冷、水預冷和真空預冷等。