第一步 把酵母、少量白糖、少量食鹽、少量酸奶放入碗中，加入溫水混合攪拌，待1分鐘左右後再使用。（這裡加入白糖和食鹽，是為了提升口感，加入酸奶是為了更好更快的發酵，用溫水是為了把各種料都化開，但千萬不要用開水，開水會把酵母菌殺死，導致無法發麵的)

第二步 麵粉放入盆裡，用剛才攪和的溫水和麵，儘量軟硬適中。

第三步 和麵後用鍋蓋覆蓋好，靜置一晚上。

第四步 第二天早上起來，麵糰已經發酵至原來的2倍大，且上面都是發酵後的大小不一的空洞，說明麵糰發好了，如下圖。

第五步 這時候不應該馬上揉饅頭，應先判斷髮好的麵糰是否帶點酸味，（夏天晚上11點發面次日早上8點已經9個小時了，時間稍長了，所以會多少有點酸酸的感覺)，這時候應該加上少量鹼面，整個麵糰再均勻揉開，然後開始製作成饅頭

第六步 製作成饅頭後，不要馬上開火蒸饅頭，應把揉好的饅頭放置半小時左右，因為放入鹼面揉麵的過程中，發麵中的氣體基本都被揉出來了（如果馬上蒸饅頭，蒸出來的饅頭不會鬆軟，會顯得比較小，跟蒸之前比沒大多少），揉好的饅頭放置半小時後，再上鍋開蒸，蒸20-30分鐘即可關火出鍋。

1、把酵母、少量白糖、少量食鹽、少量酸奶放入碗中，加入溫水混合攪拌，待1分鐘左右後再使用。（這裡加入白糖和食鹽，是為了提升口感，加入酸奶是為了更好更快的發酵，用溫水是為了把各種料都化開，但千萬不要用開水，開水會把酵母菌殺死，導致無法發麵的）

2、麵粉放入盆裡，用剛才攪和的溫水和麵，儘量軟硬適中。

3、和麵後用鍋蓋覆蓋好，靜置一晚上。

4、第二天早上起來，麵糰已經發酵至原來的2倍大，且上面都是發酵後的大小不一的空洞，說明麵糰發好了，如下圖。

5、這時候不應該馬上揉饅頭，應先判斷髮好的麵糰是否帶點酸味，（夏天晚上11點發面次日早上8點已經9個小時了，時間稍長了，所以會多少有點酸酸的感覺），這時候應該加上少量鹼面，整個麵糰再均勻揉開，然後開始製作成饅頭。

6、製作成饅頭後，不要馬上開火蒸饅頭，應把揉好的饅頭放置半小時左右，因為放入鹼面揉麵的過程中，發麵中的氣體基本都被揉出來了（如果馬上蒸饅頭，蒸出來的饅頭不會鬆軟，會顯得比較小，跟蒸之前比沒大多少），揉好的饅頭放置半小時後，再上鍋開蒸，蒸20-30分鐘即可關火出鍋。