工具/原料

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方法/步驟

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糯米的處理

在做之前，糯米要充分浸泡，根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右，冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好後，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因為糯米很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。

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酒麴

酒麴要佔到千分之2左右（20斤糯米放20g酒麴），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裡密封發酵。

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發酵

在10-15度的溫度下發酵48-72h左右，然後再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何新增劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次發酵

裝完酒後，再次發酵，至少15天以上。如果想讓口感好一點，可以發酵1-2個月。

白酒

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用過濾布將糧渣過濾出來。然後再將酒水進行高溫、消毒、避菌，因為未經殺菌的酒水裡含有菌種，影響糖度，加大酒度。

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溫度處理

將溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裡，多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的，糧食的香味是很濃的

注意事項

如果想要增加產量或口感比較好，在攤涼的時候，撒上20%的飲用水