馬上過年了，大家都準備好年貨了嗎？而今各種美食琳琅滿目，但是健康的美食得到更多的關注。所以很多年貨產品可以自己在家制作，隨便比在超市買的要麻煩一點，但是自己做出來的美食既美味又健康！過年家家戶戶總會有一種美食叫香腸，還可以在家裡製作。自己灌香腸的好處，乾淨衛生不用說了，重要的是保證原材料新鮮，還沒有過多的防腐劑新增劑。做香腸也是很有講究的，做之前要查詢一下天氣，最好前三天是晴天。晾乾的頭幾天天氣晴朗不會致香腸發粘和發黑。當然晴天是指天氣，不是要曬著香腸，要在陰涼通風的地方晾。

1、準備好材料：洗乾淨豬腿肉（前臀尖或者後臀尖）和鴨腸、棉線繩、筷子等，在洗一個乾淨的可樂瓶，剪下瓶子頂部的15公分的大小做成漏斗。

2、肉的肥瘦要4：6或者3:7，如果瘦肉太多，那麼蒸出來的香腸就會很乾，瘦肉肥肉都切丁攪拌，再加生抽，鹽，白砂糖，白酒，紅曲粉等調味料攪拌均勻在醃製幾個小時。

3、將鴨腸的一端套在漏斗上面，在將醃製好的肉塞到漏斗當中，在塞的過程中可以用筷子，實踐證明，筷子實在是太慢了，所以可以提前買點一次性手套，直接用手塞，簡單粗暴。塞好之後，慢慢的將鴨腸捋順，不要堵在一個位置上。

4、將塞好的香腸首尾打上結，然後用棉繩子記好，然後掛起來在陰涼通風處晾曬~晾制的時間當然也看天氣的情況，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很乾了。自己灌的香腸保證了原材料新鮮，沒有過多的防腐劑新增劑。因為少了這些新增劑，所以不能做太多，晾乾就要冷凍儲存。

5、做好的香腸，不管直接吃、配青菜炒、還是炒飯，做之前都要先上鍋蒸熟。很多人家做鹹拼，味道還是很不錯的哈！

主要是臘肉香腸，臘肉又分醃肉（用鹽、紅曲、各種香辛料）、煙燻肉（醃好後用煙燻，幾十種物料來燻，有各種木材，各種堅果的殼，各種中草藥），鹽肉（鹽加上等花椒炒制後），醬肉（甜醬加鹽加香料），太白肉（釀造醬油為主，各種香料，糖熬製後，泡），風吹肉（少量鹽香料醃製後掛在有風的陰涼處吹乾），鮓肉（大米粉，鮮辣椒剁細，加紅薯條與肉同醃），罈子肉（肉經過前期加工後用專門的大罈子密封泡製泡的豬油是陳年留下的），等等等等。香腸有、川味五香、川味醬香、川味麻辣、廣味，排骨，棗形，還有素香腸，血腸等。風吹雞，板鴨，醤鴨，鵝肉魚肉豬的五藏六腑都可以拿來醃製，熏製。還有很多很多一時半會兒都說不上來了。