年夜飯你最喜歡吃的一道菜是什麼？

各個地方過年都會有自己地方獨特的年夜飯，東北也不例外。比較常見的就是豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，殺豬菜，鍋包肉，燉大魚，豬蹄子，雞爪子，雞翅這些是過年年夜飯常見的菜。

不過我家還有一樣，我特別喜歡吃的，那就是老爸做的扒蹄筋，而且不要豬蹄筋，我更喜歡吃牛蹄筋。更喜歡牛蹄筋做出來的那個味道和口感。後來自己會做飯了，觀摩了幾次老爸做的牛蹄筋，也就會做了。因為做法其實不難，很簡單。

牛蹄筋的營養價值

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種超級好的食材，用它做菜別有風味。牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，煮熟之後口感相當軟爛。脂肪含量比肥肉低，還不含膽固醇。牛蹄筋味甘性溫，入脾經腎經； 還可以治療腰膝痠軟、產後虛冷、反胃等疾病。

如何挑選牛蹄筋？

買牛蹄筋要買白色有光澤的，有彈性的，比較乾的，聞起來有牛肉特有的羶味和香味。如果顏色發黃沒有彈性，手捏起來比較鬆軟，還是小心一點吧，可能時間長了。

現在有的不法商販為了謀取私利，用食用膠冒充牛蹄筋，這個咱們做的時候一定要小心一點，可以先少買一點試試，如果質量不錯的話再多買一些。怎麼判斷真假牛蹄筋呢？真的牛蹄筋，你煮時間再長他也不會化沒的，充其量會稍微變軟一點，稍微會變少一點。但是裡面要是摻雜了食用膠的話，會縮水很厲害，有的甚至都會化成黏糊糊的東西。

扒牛蹄筋

我一般做這個菜都是買現成的熟牛蹄筋來做比較方便。如果你買到的是生的牛蹄筋，就需要先處理一下。把你自己洗乾淨，放料酒，大料，姜，加水沒過牛蹄筋，用高壓鍋壓制軟爛，然後再開始製作。

我家都做扒牛蹄筋，比較省事，沒有放海參煮成海參扒蹄筋，一般都是蔥燒蹄筋或者是直接做扒蹄筋。

【做法】

處理好的熟牛蹄筋切塊。鍋裡放油炒香蔥姜。放入煮好的熟牛蹄筋。加水，加鹽，加糖，加料酒中小火慢燉。燉至軟爛。勾薄芡，出鍋。出鍋之前可以加香油或明油，出鍋之後可以放上香菜做點綴。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。