虎皮蛋糕皮的做法　　1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裡不要混入蛋黃液哦!一共10只雞蛋　　2.取6個蛋黃(約重100克)，加入46克細砂糖，1克鹽　　3.用電動打蛋器攪拌均勻　　4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻　　5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊　　6.三能方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡　　7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用　　8.取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油　　9.用電動打蛋器攪拌均勻　　10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉　　11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊　　12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至溼性發泡即可　　13.將蛋白霜和蛋黃糊混合　　14.上下切拌成順滑的蛋糕糊，這就是蛋糕體的蛋糕糊　　15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面(我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具裡，剩餘的可以第二次再烤)　　16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鐘，蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙　　17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5釐米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬　　18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上，然後抹上一層芒果醬　　19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊　　20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件　　21.將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件，美美品嚐吧

用料

蛋黃300g

白砂糖120g

玉米澱粉65g

玉米油（大豆油）60g

步驟 1

蛋黃與白砂糖一起攪打，至發白起粘稠狀

步驟 2

倒入玉米澱粉，隨後倒入玉米油(大豆油)，攪拌均勻即可，不要過度攪拌

步驟 3

攪拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤，均勻刮平，然後放入烤箱，210°先烘烤3分鐘，然後開啟觀察成色以後再選擇增減時間即可。