日本人是非常喜歡吃川菜的，但是正宗川菜的麻辣口味是日本人接受不了的，日本人吃飯其實也不是很清淡，油、鹽味還是很重的，例如日本的拉麵。

但是唯獨對辣的接受度沒有很高，我們吃的正宗川菜大概會把日本人嗆“死”，辣味的接受大概就是芥末。但這也只是普遍現象，還是有真正的勇士想要來四川這邊品嚐一下真正的川菜。

說到這裡肯定很多人都想到了川菜的代表——麻婆豆腐。很多人說麻婆豆腐在我們華人餐桌上是非常稀鬆平常的一道菜，但是到了日本有點走上神壇的感覺。

華人在日本開餐廳的招牌菜90%都是麻婆豆腐，日本電影裡也少不了點單麻婆豆腐的場景，還記得吃播五郎叔嘛？麻婆豆腐只要一口就能將他征服。

你們的老婆新垣結衣，捧著碗吃麻婆豆腐都那麼的好看！

日本麻婆豆腐的歷史源於是四川人陳建民，他在1958 年和朋友在日本創辦了四川飯店。那時日本處於戰後恢復階段，很多人營養不良，為了教主婦讓孩子吃到價廉卻營養的食物，陳建民把麻婆豆腐與日本人的口味結合，這才有瞭如今的麻婆豆腐。

四川的麻婆豆腐，麻、辣、鹹、鮮，缺一不可。日本人吃的麻婆豆腐辣中帶甜，不是很辣但也可以刺激味蕾，還帶著絲絲的甜味，雖然味道上改變了很多，但是誰叫人家當地人就好這一口呢！

坐在居酒屋，吃著燒鳥串，喝著冰爽的啤酒，等待那碗熱騰騰的麻婆豆腐，對忙碌了一天的日本職員來說就是最大的放鬆。

除此之外，日本還有很多傳統的四川料理：

1.魚香肉絲：這道菜吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而來自於各種調味料，是日本人評出最愛的川菜之一。

2.擔擔麵：這是“中國十大面條”之一，擔擔麵成菜後，麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，在日本也得到了改良。

3.回鍋肉：這道菜鮮香而辣，是川菜中家喻戶曉的名菜，不得不說日本人真的很會選。

4.水煮牛肉：這也是一道非常經典的川菜，請問有人不愛吃嗎？麻辣鹹香、肉質滑嫩，嗚嗚嗚，實在太香了！

雖然很多川菜在日本都被改良了，但是依然熊熊燃燒著川菜的靈魂，或許日本人來到中國吃到正宗的麻婆豆腐可能會懷疑人生~

日本料理看形重色四川料理重烹重味

在日本，沒吃過四川料理的人，可能大有人在，而沒吃過中華料理的人，可以說是鳳毛麟角。日本人中，能對中國菜評頭論足，對中國菜的各大菜系如數家珍者，實不罕見。四川菜在日本，能否有市場？一時間，誰也說不準。我認為，既然日本人能吃中國菜，又懂中國菜，川菜在中國受歡迎，居四大菜系之首，日本人一定會接受川菜，喜歡川菜的。

在未正式去日本之前，我先到廣島做過考察，一位在當地政府供職的日本朋友得知我將在日本開辦四川餐廳時，誠懇地告誡我，讓我一定要保持川菜的特色。這我贊成，我擁護。但是，考察時一個不爭的事實擺在我的面前：幾乎所有的中國料理店，無論北京、上海、廣東，都是一樣的味，真正的千人一面。問其原因，答曰：為適應當地人的口味，為了求得生存，必須這樣做。麻婆豆腐是一道典型的四川菜，它的麻、辣、燙、鮮、嫩的口感味感特色，給喜食中國川菜的食客，帶來極大的滿足和快感。然而，在日本一條非常有名的中華街上，在一家有名的、規模宏大的中華料理店裡，端上桌的麻婆豆腐，盛具十分講究，色澤亮麗，為盤中的菜增色不少，真正能稱上美食美器。而且，實實在在是用上等豆腐做成的，細滑嫩爽。肉末也炒得特別香，入口別有一番滋味。但是，卻沒有一絲辣味和麻味。這大概算是最典型的日本中國料理。又辣，又麻，且油膩的川菜，還真成了日本中華料理的另類！地道的川菜，在日本能有生存的空間嗎？這在考察日本時未能得到明確的答案。

有餐飲界人士總結說，世界有三大飲食王國—中國，法國和日本。這三大飲食王國的側重各有不同，表現也不一樣。形象地說，華人是用舌頭吃東西—重滋味，法華人是用鼻子吃東西—重香味，而日本人是用眼睛吃東西—重形，重色。

日本幾乎所有的和式（日本式）餐廳，在大門口都有一個明亮的展示櫥窗，裡面擺滿了店內銷售的各式各樣食品的塑膠模型，色彩豔麗，造型考究，做得和真的一樣，幾乎達到“亂真”的程度。客人在櫥窗前駐足挑選，滿意後才進店“按圖索驥”，服務員端出來的食品跟樣品看上去無異，當然，這只是形和色的相同，食品的味道是無法看出來的。因此，只要眼睛通過了，這道食品就算通過了，好不好吃是另外一回事。

川菜重味，好吃自不消說。但是，形與色，別說與日本菜相比，就連與粵菜、淮揚菜相比，也略遜一籌。怎麼辦？變吧，不變怎麼能適應當地食客？關鍵是怎麼變，不能變得不中不西，不土不洋！中國有句成語——“萬變不離其宗”，指點了迷津。川菜變來變去，一定要還是川菜才行。

日本人知道的川菜，說得出來名的大概就這三五道，棒棒雞、麻婆豆腐、回鍋肉、糖醋里脊、青椒肉絲等等。這些都是家常下飯菜，吃飯時總離不了的。但是，按四川傳統的烹製法，以青椒肉絲舉例，如果不改進，端上桌的青椒肉絲一定是泡在油水中，油水甚至會溢位盤外。青椒絲炒得熟熟的、蔫蔫的，色彩暗淡，沒有型，更沒有青椒的清香，只有調味料的香和肉絲的味，別說日本人，就是華人現時對這“傳統”怕也難以接受。變，其實非常容易，少用油，多餘的油在盛入盤內以前濾掉。至於青椒，日本人素有生食蔬菜的習慣，不怕生，因此，青椒在鍋裡停留的時間越短越好，甚至過一下就行了。這道菜，肉絲潤澤，青椒青悠，有看相。吃在口中，肉絲滑嫩，青椒爽脆清香，有吃頭。這道菜別說在日本吃香，就是在全世界都能吃香。

最後說一下 每種菜式傳入一個地方 都會根據到底的口味進行調整 原汁原味的菜式永遠只適合當地人。

那是相當接受了，日本美食界奧斯卡Tabelog人氣榜第四的“四川料理趙楊”就是正宗川菜，很多米其林3星餐廳都沒它人氣高，創始人被日本稱作，日本川菜之神。