用料  

雞蛋 5個（一個60克左右）

細砂糖 25克（加入到蛋黃）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

純牛奶 40克（水替代也行）

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克（加入到蛋白）

紙杯蛋糕做法:

用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了）

加入25克糖到蛋黃盆

加入40克玉米油到蛋黃盆（也可以用大豆油，花生油，橄欖油，色拉油，黃油需融化）

加入40克純牛奶到蛋黃盆（沒有純牛奶可以用水）

用手動打蛋器攪拌均勻

稱85克低筋麵粉

麵粉篩入蛋黃盆，邊篩邊攪拌（不過篩容易結塊，不容易混合均勻）

把蛋黃糊攪拌均勻（採用Z字型方式攪拌）

攪拌好了

稱50克糖

把50克糖分三次加入蛋白裡打發，同時可以滴幾滴檸檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和電動打蛋器要擦乾淨，要 無水無油無蛋黃，否則無法打發）

稍微打硬一點，不容易塌

檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉

把蛋白盆裡的三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊盆裡翻拌均勻

攪拌均勻了

再把攪拌好的混合液全倒回蛋白裡

全部翻拌均勻

攪拌好了

現在可以開始預熱烤箱（上下火150度，預熱5分鐘左右）

準備好紙杯

蛋液倒入紙杯裡，此時可以藉助裱花袋或保鮮袋，把蛋液倒入裱花袋或保鮮袋，剪個小口，再擠到紙杯裡，更好 操控

倒入蛋液至紙杯8-9分滿（我是倒了12杯，你們如果不夠12杯說明打發和攪拌上存在問題）

放入烤箱中層，開烤（溫度150度，50分鐘。對開裂介意的同學可以採用分段烤，前25分鐘130度，後25分鐘150 度，每個烤箱脾氣不同，如果是首次烤，一定在旁邊觀察，小心烤糊）

烤制中，發的挺高的，香味飄滿了整個屋子，小朋友們迫不及待想吃

紙杯蛋糕出爐啦，很漂亮，震幾下，震出熱氣

再放在晾網上晾涼一下

答：紙杯蛋糕 主料低筋麵粉85克 牛奶40毫升 玉米油40毫升 砂糖90克 雞蛋5個 紙杯蛋糕的做法

1.準備材料

2.蛋白分三次加入90克砂糖打發

3.打發至如同就可以了，打蛋器提起有個尖尖的小角。放置冰箱待用

4.蛋黃加入30克砂糖

5.用手動打蛋器攪拌至砂糖完全溶解

6.加入玉米油攪拌均勻

7.加入牛奶攪拌均勻

8.加入過篩2遍的低粉

9.用刮刀拌勻至無顆粒狀

10.取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，然後再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻。蛋糕糊就做好了。

11.將蛋糕糊倒入紙杯中，8分滿，烤箱提前預熱150度。15分鐘即可（視個人的烤箱溫度而異）

絕對可用的配方，成本比較高。雞蛋240克，白糖102克，麵粉（低勁粉）102克，蛋糕速髮油10克，水56克（可以換成一半牛奶一半水），油40克，紙杯若干。 先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速髮油放入攪打器中，攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鐘後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速髮油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。 這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。 溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火） 鑑別成熟：烤制8-10分鐘就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就可是了，或者用牙籤刺下，用手摸牙籤是幹是溼潤，幹就好。