提起中餐的肉類大概就有豬肉 牛肉，羊肉，雞肉等。中國家庭可能大多數首先的還是豬肉，平時出現在餐桌上的肉類還是以豬肉居多。
1.豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。但老年人最好少吃這類脂肪。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。 2.牛肉是高蛋白、低脂並含有很多礦物質和維生素的肉食，牛肉的氨基酸的組成比豬肉更符合人體特點，更容易吸收，對於病後的恢復和損傷組織的修復都有非常好的作用。牛肉裡含有非常豐富的鐵。牛肉也是亞油酸的低脂來源，亞油酸也是對機體非常好的不飽和脂肪酸。另外牛肉比豬肉和雞肉所含的膽固醇都低。
3，羊肉的營養價值是比較高的，對身體的補充也是比較好的，而且特別是羊肉屬於是熱性的食物，可以適當的多吃一些，比如說燉羊肉湯或者是炒羊肉，這些都是比較好的，對吃了對身體是有好處的，不用過於的擔心，只是它的味道有些人可能不能夠接受，
4.雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
提起中餐的肉類大概就有豬肉 牛肉，羊肉，雞肉等。中國家庭可能大多數首先的還是豬肉，平時出現在餐桌上的肉類還是以豬肉居多。
1.豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。但老年人最好少吃這類脂肪。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。 2.牛肉是高蛋白、低脂並含有很多礦物質和維生素的肉食，牛肉的氨基酸的組成比豬肉更符合人體特點，更容易吸收，對於病後的恢復和損傷組織的修復都有非常好的作用。牛肉裡含有非常豐富的鐵。牛肉也是亞油酸的低脂來源，亞油酸也是對機體非常好的不飽和脂肪酸。另外牛肉比豬肉和雞肉所含的膽固醇都低。
3，羊肉的營養價值是比較高的，對身體的補充也是比較好的，而且特別是羊肉屬於是熱性的食物，可以適當的多吃一些，比如說燉羊肉湯或者是炒羊肉，這些都是比較好的，對吃了對身體是有好處的，不用過於的擔心，只是它的味道有些人可能不能夠接受，
4.雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。