近年來，國內外醫學科學家對生薑的藥理進行了深入研究和分析，發現了生薑的新的藥用價值。 醫學科學研究發現，薑辣素有抗氧化作用，能抑制體內過氧化脂質的生成，從而起到抗衰老的作用。生薑還能防止含脂肪食品氧化變質。醫學研究認為，生薑的薑辣素抗氧化作用，比目前應用的維生素E更為有效，生薑的抗氧化活性物質對降低脂褐色素的積累和改善，延緩中老人的衰老，都有一定的效用。因此中老年人在日常膳食中，適量地吃些生薑，可達到防病保健、抗衰防老、頤養天年的效用。民間有:“早吃三片姜，賽過喝參湯”的說法，這有一定的科學道理。 另據報道:生薑還有預防膽石症的作用，生薑中所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，並有很強的利膽作用，代醫學認為，人體前列腺素分泌過多，可致膽汁中黏蛋白的含量增加，而黏蛋白與膽囊中的鈣離子和非結合型膽紅素，又是合成膽囊結石的支架和結晶核，生薑中的姜酚能夠抑制前列腺素的合成，相應地降低膽汁中的砧蛋白含量，從而起到抑制膽石症的作用。

姜作為民間常用的調味品，除了應用廣泛外，食療價值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道還有生薑與老薑之說，今天就來了解一下生薑與老薑的區別。?

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外觀差異

生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。

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質地口感

生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。

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食用價值

老薑：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍松，使其裂開，姜味才能入菜中。

生薑：生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麵食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。

藥性不同

生薑：生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。

老薑：主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。