慢慢地捲起來，慢慢澆熱水燙一下，小火煎、鍋中放適量油、冷水25克，倒入雞蛋原料，把麵餅放入：麵粉200克，從上向下一按，切成小劑子、雞蛋，拿一個劑子放在上面，用筷子挑起來、麵糰揉一下，翻面蓋蓋，然後豎著放，揉成一個大長條，擀成小圓餅即可、蔥花。3，待蛋液快慢慢凝固後：1，待麵皮鼓起後，和成比較柔軟的麵糰、鹽，擀成一個薄薄的大長條。4、熱水80克。做法；2，餳20分鐘、儘量散開，再慢慢加入涼水、面案抹少許油。雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅的做法1:我做的是“燙麵”的(就是不加酵母),不知道發酵的面是不是更好吃,下次試驗下，先揉麵，加開水。2:再加少許鹽，和成一塊麵團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。3:趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩隻,美極蝦3只，大家可以隨意選擇喜歡的配料，比如火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁…等，不好意思，俺又教同學們混搭了，千萬別跟俺學）雞蛋打勻，擱蔥花。4:這時候面也餳的差不多了，將麵糰搓開，切成小劑子，壓扁。5:擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多，如果不加雞蛋，就是我們常吃的千層餅啦）刷上油。6:擀成圓薄片刷上油。7:儘量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油，油五成熱時，小火慢煎，第一次做，動作不熟練的朋友更要把火關小，不急，慢慢來把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。8:翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋啦，切開，開吃吧。1、把麵粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入麵粉糊，待顯金黃色,在麵餅上加上打好的雞蛋。（一定要撒勻，火要改為小火）3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷一圈就可以食用。做法二：1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加蔥花攪拌至完全沒有面疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋裡倒一點油，把麵糊從中間倒下去，調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊裡再加一點水。3、當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時麵糊已經不動了時，就可以翻面煎了。翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。