配料：雞蛋，瘦肉，黃花，木耳，豆皮，澱粉，料酒，鹽，生抽，老薑，花椒粉，蔥。

做法：

1. 剁餡兒，半肥瘦肉

2. 打三個雞蛋打散，不粘鍋的平底鍋燒熱不放油小火加熱，倒上薄薄的一層蛋液攤雞蛋皮；

3. 碎肉中加料酒、鹽、生抽、薑末、花椒粉、蔥等調勻，加入雞蛋清、紅苕澱粉順時針攪拌

4. 攤好的雞蛋皮上抹上一層澱粉液，然後將攪拌好的肉沫裹在雞蛋皮裡面；

5. 上鍋蒸；

6. 蒸好放涼， 蒸20分鐘後取出冷卻2兩小時然後切成片；

7. 砂鍋或碗裡面鋪上黃花、木耳、豆皮等，鋪上切好的丸子，加入適量的清水或者骨頭湯，煮10分鐘，調好言味，撒上蔥花即可。

8. 做好一碗老少皆宜的香碗（耙耙肉）

主料

豬肉泥

1500g

雞蛋

6個

輔料

姜

適量

鹽

適量

花椒粉

少許

澱粉

適量

步驟

1.雞蛋散（我用的土雞蛋個頭小，6個做了五條）做得少可減量

2.文火，鍋中不放油，用一塊肥肉塗抹即可

3.用勺子盛到鍋子，晃動鍋子，使蛋皮厚薄均勻

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.豬肉泥加適量的姜泥，鹽，少許花椒粉，（很少）拌均

6.調好的芡汁（紅薯粉）加入肉泥中拌均，稀點不能太乾了

7.取一蛋皮，面部均勻的抹上濃點的芡汁

8.姜肉泥碼在蛋皮的一般，裹緊（跟做壽司卷一樣）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙籤插幾下香碗，蒸15到20分鐘左右就熟了

11.香碗切厚塊（一定要厚，薄了不香）

12.鍋中加適量的清水，少許姜粒，放香碗煮10分鐘即可

13.這就是香碗，如果有時間的話可以做酒席版的，那個更香更好吃（我也好些沒吃到了）

14.還有這個也不錯，每回過年回家我媽就會這麼做，火腿，金針菇煮香碗，很鮮的

小貼士

做肉餡時一定要芡粉加得適量（我媽做的時候都是稱了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是鍋中無需放油，蛋皮上粘了油的話裹不緊肉泥，煮出來會散的。