炒板栗的沙子是調起來的,買來的是很細的白色的細沙，但是炒了板栗再加上用糖稀經過高溫之後,板栗上的髒東西都粘到了沙子上,在炒的時侯一次次的轉,就便成了又圓有黑的了糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。

1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注： 慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫 直徑以3-4 釐米為宜。

2、清洗：將選擇好的板栗及石子清洗乾淨、晾乾。（注：要在慄果入鍋前將其晾、曬半 日為宜）。

3、預炒：將晾好的石子放入鍋內，鍋下加火使鍋內石子升溫至燙手（50℃左右），然後 將鮮板栗放入鍋內，板栗與石子的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均 勻受熱。

4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60 左右。（注： 糖稀要分2-3 次投入）。

5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮（澀皮）分離、 慄肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的石子與慄果倒出放入篩網內篩分，石子再放回鍋內可多次 重複使用。 以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。 我家在燕山山脈下，具體位置是遷西縣，懂行的朋友都知道中國最好的板栗就是遷西板栗。

炒板栗的沙子是用普通的沙子做成的，當然是經過仔細篩選，挑去顆粒大的，洗去沙裡細小的泥沙後，得到的。

老家過年過節，要炒一些炒貨，但是如果不用沙子，會炒焦或炒的部分熟部分不熟，而用沙子一起炒，可以使炒貨受熱均勻，吃起來鬆脆可口，所以老家鄉下幾乎家家戶戶都備有炒貨用的沙子。

奶奶家沙子因為用的年代久了，沙子損耗的不夠炒一鍋，所以小叔去做新的炒沙子時，我也一起去了。

去的時候帶了一個裝沙子用的瓦罐和一面竹子做的篩子和竹畚箕，篩子農村以前常有，大小大約一米，圓圓的，用來把碎米篩選出來。

到了河邊，找了一塊乾淨的地方，在河裡挖一些乾淨的沙子，倒在篩子上，把大顆的沙粒留在篩子上，下面細小的砂子就是可用的了。

然後把下面的砂子裝在竹畚箕裡，放進水裡清洗，一般一些過於細小的沙泥會慢慢地洗掉，剩下的就是均勻的沙了。

把洗好的砂倒在乾淨的青石板稍微晾一下，然後收起來倒進瓦罐裡，帶回家就可以用了。