買來形狀細長的泰國香米。這個超市或糧油店都有賣的。泰國米的特點是清香、可口，與我們以前吃的圓圓的本地產大米比起來，更適合做泡飯用的脆米。

淘米，加水，放入電飯鍋煮飯。要注意的是，米和水的比例是：1:1。如果水太多，米飯就容易糊在一起，做不了脆米了。

在淘完米、加水後，要注意一定要向水中放入2-3g的鹽，以及一小勺橄欖油。這個可以說是脆米制作的關鍵。加入這兩項後，煮出來的米粒會一粒一粒的，而且不硬。

大約30分鐘後，米飯煮好。立即盛出來，先放在室內用勺子攪拌、翻一會兒，讓熱量儘快散去，同時也讓米飯中多餘的水分儘可能蒸發掉。

貼上保鮮膜，然後將米飯放入冰箱速凍大概30分鐘。

從冰箱裡取出米飯，然後用冷水洗一洗，把抱成團的米飯用手工分解開。實在分解不了的，就扔掉不要了。

洗完後，用廚房用紙巾或者紗布，吸掉米飯中的水分。

鍋中倒入色拉油，小火，微熱，下入米飯。炸到變色就可以用漏勺撈出來了。這樣，泡飯用的脆米就做好了。

脆米的用料米飯 適量油 適量漏勺 油鍋

脆米的做法步驟

步驟 1

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首先，米飯不能煮的太爛，最好用隔夜飯，把米飯用清水沖洗乾淨，洗去表面澱粉，粒粒分明，然後用個漏勺，把水瀝乾。（這裡有兩點要注意，一，度娘說洗好的米用廚房紙吸乾水分，千萬別啊，吸一半，扔一半，粘在紙上的根本拿不下來！二，瀝水後的米飯粒裡什麼都不用加，什麼拌油防粘，我沒試過，感覺不靠譜，誰願試誰試，失敗了不賴我啊！反正我不試！）圖裡右邊就是洗完瀝水的米飯粒

步驟 2

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準備一個油鍋，鍋深一點，油多一點，開火，油溫五成左右，中小火，下米炸。（這裡要注意的是，一，每次下的米一定一定不能多，千萬千萬不能多，米多了容易粘到一起，二，下米的時候油會濺，會浦鍋，千萬注意安全，三，米下鍋後千萬別去動它，鍋鏟，筷子都不要，管住自己的鹹豬手，等米略微泛白，像圖裡這樣的時候，拿鍋鏟或者筷子，把結塊的輕輕撥散）

步驟 3

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脆米不用復炸，炸一遍就可以了，炸到你喜歡的顏色，澇出，瀝油，或者拿個廚房紙巾吸油，然後就可以吃了，加到海鮮泡飯，龍蝦泡飯裡，不要太好吃啊！誰吃誰知道！