夾心魚丸的製作材料：
原料：（可以根據個人口味調整）
魚肉餡皮：魚肉500克（剔骨後純肉），花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，花椒水約200克、花椒水澱粉70克
豬肉餡心：豬肉餡150克,生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，老抽少許，花椒水50克，澱粉5克
花椒水澱粉（紅字部分）：花椒水60克，澱粉10克
花椒水：姜10克，花椒10克，溫熱水適量
草魚洗淨，去鱗、去內臟，洗淨脊背處積血。（可以用其他魚代替，比如黑魚、黃花魚、鮁魚等）
切掉魚頭。
左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。
另一片同樣操作，留中間骨頭。
用刀將魚腹部魚刺片下來。
斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮。
將魚肉用料理機攪碎。
用刀慢慢剁細。（可以省略圖7步驟，直接手工剁，可以將小細刺剁斷）
薑切片加花椒適量，用溫熱水泡出味兒，晾涼。
將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順著一個方向攪勻。
分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。
順著一個方向攪打上勁。
取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。
13、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中。
14、 至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。
15、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個方向攪打上勁。
16、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。
17、加入少許老抽上色。（主要是為了明顯區別於魚丸的顏色，對比更明顯）
攪拌均勻的豬肉餡心。
18、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。
19、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。
20、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。（煮制時間根據個頭而定，如果沒有經驗可以舀一個，切開看看，心顏色變白即可）
魚丸做好，控幹水份，裝保鮮袋冷藏或者冷凍儲存，吃的時候另燒水或者高湯，放入魚丸，加入少許鹽調味，放香菜點綴即可。
夾心魚丸的製作材料：
原料：（可以根據個人口味調整）
魚肉餡皮：魚肉500克（剔骨後純肉），花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，花椒水約200克、花椒水澱粉70克
豬肉餡心：豬肉餡150克,生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，老抽少許，花椒水50克，澱粉5克
花椒水澱粉（紅字部分）：花椒水60克，澱粉10克
花椒水：姜10克，花椒10克，溫熱水適量
草魚洗淨，去鱗、去內臟，洗淨脊背處積血。（可以用其他魚代替，比如黑魚、黃花魚、鮁魚等）
切掉魚頭。
左手按住魚身，右手握刀，自魚中間大骨偏上位置片下。
另一片同樣操作，留中間骨頭。
用刀將魚腹部魚刺片下來。
斜著下刀，將魚肉片下，不要魚皮。
將魚肉用料理機攪碎。
用刀慢慢剁細。（可以省略圖7步驟，直接手工剁，可以將小細刺剁斷）
薑切片加花椒適量，用溫熱水泡出味兒，晾涼。
將剁好的魚茸放入盆內，加入花雕酒20克，鹽7克，白糖10克，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1個，順著一個方向攪勻。
分次少量加入花椒水，每次都等全部攪拌出粘性，水和肉混合均勻再放。
順著一個方向攪打上勁。
取60克花椒水與10克澱粉混合成澱粉水。
13、將其順著一個方向攪拌入魚肉餡中。
14、 至此，魚肉部分就完成了，如果想要直接吃魚肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。
15、將豬肉餡剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，鹽2克，白糖4克，順著一個方向攪打上勁。
16、分次少量按照一個方向攪打入花椒水。
17、加入少許老抽上色。（主要是為了明顯區別於魚丸的顏色，對比更明顯）
攪拌均勻的豬肉餡心。
18、用勺子挖少許豬肉餡，填入魚丸中。
19、再次用虎口處整形，將其包住，用勺子挖下。
20、鍋子燒開水，將魚丸放入，煮3-5分鐘，撈出即可。（煮制時間根據個頭而定，如果沒有經驗可以舀一個，切開看看，心顏色變白即可）
魚丸做好，控幹水份，裝保鮮袋冷藏或者冷凍儲存，吃的時候另燒水或者高湯，放入魚丸，加入少許鹽調味，放香菜點綴即可。