魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區產的較好， 其魷魚肉質幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購優質魷魚才能烹製出味香可口。
其次，浸泡魷魚方法要得當。首先要把魷魚外表洗乾淨，然後以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過為好，水多了易走失原味，浸上24小時，直至魷魚身全軟。
最後，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便捲成筒狀起花，且爽脆。
【製作過程】
1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。
2、用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去汙水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，鹼全部被洗掉，香菜放入。
3、炒勺上旺火，放入雞湯和雲腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成。
其次，浸泡魷魚方法要得當。首先要把魷魚外表洗乾淨，然後以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過為好，水多了易走失原味，浸上24小時，直至魷魚身全軟。最後，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便捲成筒狀起花，且爽脆。
烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：海鮮 味道：鹹鮮
適宜季節：春
材 料：
*水發魷魚1條
*幹辣椒3大匙
*酒1大匙 調味料：
*醬油5大匙 *糖、黑醋各3大匙 *水1/2杯 *麻油少許 *太白粉1大匙
作 法 ：
1。
魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2。 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區產的較好， 其魷魚肉質幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購優質魷魚才能烹製出味香可口。
其次，浸泡魷魚方法要得當。首先要把魷魚外表洗乾淨，然後以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過為好，水多了易走失原味，浸上24小時，直至魷魚身全軟。
最後，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便捲成筒狀起花，且爽脆。
【製作過程】
1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。
2、用淨炒勺放入石鹼魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上鹼時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去汙水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，鹼全部被洗掉，香菜放入。
3、炒勺上旺火，放入雞湯和雲腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成。
魷魚是高檔海味品,其中以廣東汕頭、湛江地區產的較好， 其魷魚肉質幼嫩而薄，外表有一層銀灰色的粉狀,有濃濃的海味香味，只有選購優質魷魚才能烹製出味香可口。
其次，浸泡魷魚方法要得當。首先要把魷魚外表洗乾淨，然後以適量的水泡浸魷魚，水以能把魷魚表面浸過為好，水多了易走失原味，浸上24小時，直至魷魚身全軟。最後，撕去魷魚的表皮及軟骨，在粘有軟骨的面用刀輕輕界成橄欖狀，但不要切破，再切成塊狀，以猛火炒至魷魚剛熟，這樣魷魚便捲成筒狀起花，且爽脆。
烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：海鮮 味道：鹹鮮
適宜季節：春
材 料：
*水發魷魚1條
*幹辣椒3大匙
*酒1大匙 調味料：
*醬油5大匙 *糖、黑醋各3大匙 *水1/2杯 *麻油少許 *太白粉1大匙
作 法 ：
1。
魷魚撕淨外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2。 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝乾水分。
起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。