用料

肥腸1500克鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量麵粉，泡黃豆，草果，醋適量

紅燒肥腸（超詳細，零失敗製作）的做法

把肥腸洗淨，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。1,把肥腸稍微用水衝一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。3，洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。

冷卻後把肥腸切成小節備用。

先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。

把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

一、紅燒肥腸的具體做法和用料：肥腸（先煮熟 ） 500克、青椒2根、幹辣椒5克、彩椒1個、洋蔥半個、姜5克、蒜10克、花椒5克、料酒5ml、鹽2克、糖5克。

二、紅燒肥腸的具體做法：

1、肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用。

2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。

3、入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。

三、烹飪技巧

1、此菜全程大火，並且都是下重料的。

2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸。

3、如果買的是生肥腸，就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。