原味湯粉湯底配料(10斤湯底的用量比例)
準備材料:半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉(鴨架)、15斤清水、味精5g、雞粉15g、白砂糖15g、鹽60g。
原味湯粉湯底做法步驟:
1、把豬筒骨,雞架,鴨架清洗乾淨,用清水浸泡半個鐘左右,可以將骨頭內血漬清掉。
2、過水去腥
鍋裡倒入清水,蓋過骨頭就行,用大火燒開,水燒開後同時放入豬筒骨,雞架,鴨架,煮3分祌左右,中間要適當的翻動,可以達到更好的去腥效果。最後,撈出骨頭放進涼水中,洗淨待用。
3、熬湯底
準備一鍋15斤的清水,大火燒開,放處理好的骨頭,大火沸煮10分鐘左右,改小火再熬製3個小時左右。用網篩撈出所有骨頭,殘渣也要撈乾淨,不能留在鍋裡,否則湯水容易變質變酸。建議用比較密封的網篩過濾一遍。
4、原味湯粉底東加調料比例:
撈出骨頭殘渣後,用電子稱稱一下底湯重量,如果湯水是10斤,那麼加調料就按之前說到的比例下:味精5g,雞粉15g,白砂糖15g,鹽60g。如果剩下的湯水只有8斤,那麼味精5gx0.8=4克,雞粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,鹽60gx0.8=48g。
5、原味湯粉底湯儲存方法:
加入調料後底湯就算做好了,做好的湯底有三個儲存方法:一用煤爐保溫比較好,二放入保溫桶裡保溫,三冷卻後放入冰箱裡保鮮,這三個方法都可以儲存原味湯粉底湯三天不變味。
製作原味湯粉底湯注意:
撈出的骨頭瀝乾水份,放入冰箱儲存,還可以再次使用的。但是,第二次熬底湯中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,這樣才能保證湯水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底湯,熬完3個小時湯水大概蒸發掉5斤左右。大家可以試一試這樣去做~
原味湯粉湯底配料(10斤湯底的用量比例)
準備材料:半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉(鴨架)、15斤清水、味精5g、雞粉15g、白砂糖15g、鹽60g。
原味湯粉湯底做法步驟:
1、把豬筒骨,雞架,鴨架清洗乾淨,用清水浸泡半個鐘左右,可以將骨頭內血漬清掉。
2、過水去腥
鍋裡倒入清水,蓋過骨頭就行,用大火燒開,水燒開後同時放入豬筒骨,雞架,鴨架,煮3分祌左右,中間要適當的翻動,可以達到更好的去腥效果。最後,撈出骨頭放進涼水中,洗淨待用。
3、熬湯底
準備一鍋15斤的清水,大火燒開,放處理好的骨頭,大火沸煮10分鐘左右,改小火再熬製3個小時左右。用網篩撈出所有骨頭,殘渣也要撈乾淨,不能留在鍋裡,否則湯水容易變質變酸。建議用比較密封的網篩過濾一遍。
4、原味湯粉底東加調料比例:
撈出骨頭殘渣後,用電子稱稱一下底湯重量,如果湯水是10斤,那麼加調料就按之前說到的比例下:味精5g,雞粉15g,白砂糖15g,鹽60g。如果剩下的湯水只有8斤,那麼味精5gx0.8=4克,雞粉15gx0.8=12g,白砂糖15gx0.8=12g,鹽60gx0.8=48g。
5、原味湯粉底湯儲存方法:
加入調料後底湯就算做好了,做好的湯底有三個儲存方法:一用煤爐保溫比較好,二放入保溫桶裡保溫,三冷卻後放入冰箱裡保鮮,這三個方法都可以儲存原味湯粉底湯三天不變味。
製作原味湯粉底湯注意:
撈出的骨頭瀝乾水份,放入冰箱儲存,還可以再次使用的。但是,第二次熬底湯中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,這樣才能保證湯水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底湯,熬完3個小時湯水大概蒸發掉5斤左右。大家可以試一試這樣去做~