使香蕉、米飯等食物越嚼越香甜

糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。澱粉的甜度就非常低，屬於多糖。所以，我們常吃的米飯(主要成分是澱粉)一般是不甜的。

但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中，唾液澱粉酶會作用於香蕉中的澱粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我們就能夠感覺到甜味。

如果不咀嚼，那麼唾液澱粉酶無法很好地和澱粉充分接觸而起作用，那麼較甜的低分子糖就無法被“生產”出來，所以就不甜了。當然，由於口腔內唾液澱粉酶量並不多，所以只是感覺到微微的一點甜味，不會特別甜。

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除了澱粉酶外，唾液中還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易於吞嚥入胃。但唾液的分泌是需要咀嚼刺激的，如果經常喝粥沒有咀嚼動作，會抑制唾液澱粉酶的分泌，不僅使得食物在口腔內消化率降低，增加胃的負擔，而且也影響食物在胃、腸的消化吸收。

由於粥水分多，口腔和胃腸等分泌的消化液就會被稀釋，對於胃腸功能不好的人來說，會引起胃腸蠕動更加緩慢，進一步加重胃的負擔。