來分享一下我們公司產品的保質期確定： 有2種保質期：

由研發部門的Sensory Team確定的技術保質期； Sales和Marketing根據市場和產品確定的市場保質期。 技術保質期：放置條件：產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 溼度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。時間選取：分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。 比如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.6個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.6周的時候，取樣評定。如果是要求比較嚴格的客戶，可能取樣時間點會更多。感官評定：是採用公司內部的一套系統，會根據產品客戶對感官要求的高低，採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，etc.)，最終結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地，etc.)。市場保質期： 這個比較簡單，也比較好理解。Sales會根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，Marketing則是考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期就會比長。(這一點可能不同的公司，情況會有不同)。 最終確定： 其實是在技術保質期和市場保質期之間的一個balance。通常，技術保質期是比較短，因為要保證產品的風味、色澤、質地等等，時間肯定不能夠太長，防腐劑、真空、包裝、巴氏滅菌只是手段而已，新鮮確實是王道。 P.S. 設定保質期的時候，通常會參考同類型的產品，比如：原味夾心蛋奶餅的保質期是18個月，那麼藍莓夾心的保質期應該是類似，只是因為夾心的變化，可能會有一定影響；影響的具體程度要經過評估。(舉例純屬巧合)