首先，釀酒葡萄的含糖量要大大的高於鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉化成酒精，滿足釀酒的需求。

其次，與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因為果皮和果籽中富含香氣物質和酚類物質更多，更適合釀造葡萄美酒。

法國的葡萄酒常用葡萄為

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本內弗朗

希哈

黑比諾

沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，

有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時候才採摘。

但有的就是要酸度，

所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什麼樣口感的酒。

鮮食葡萄，像我們在超市或生態果園裡摘的巨峰、玫瑰香、龍眼、提子等等，它們的特徵是大顆粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。而專門釀酒用的葡萄叫釀酒葡萄，這種葡萄也能吃，但不大好吃。例如我們在商品標籤上看到的赤霞珠、蛇龍珠、梅樂、西拉等，它們的特徵是顆粒較小、皮厚色深，單寧和多酚類風味物質深藏其中、汁肉較少、酸澀帶甜。

食用葡萄也可以釀酒，就是果味、香氣、口感、單寧、酒精度、結構平衡、複雜度、回味持久、陳年潛力、存放儲存等諸多方面不如釀酒葡萄那麼好。