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  • 1 # 大羅言酒

    炒蒜薹前,我們必須要先焯水,而且還要在水中加適量的食鹽,提前使蒜薹入味,減少翻炒時間。炒蒜薹時,一定要大火爆炒,油溫太低,炒出來的蒜薹吃著非常老,沒有一點口感,只有大火爆炒,蒜薹吃著香,水分才足。翻炒蒜薹時,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟即可起鍋。醬油只倒一點點,否則會影響蒜薹顏色。炒蒜薹得時候千萬別蓋鍋蓋,否則炒出來蒜薹的顏色也會變黃。

  • 2 # 湘南名廚

    炒蒜薹(也叫蒜苗)看起來是件簡單的製作過程,如果掌握不好,上桌後就會發黃,甚至沒有脆感。名廚支你一招,就是從今天放到明天,也同樣青亮脆爽。下面就介紹製作一道"蒜苗肉絲"家常菜的方法:取豬前腿肉100克,改切3釐米長的絲,用鹽、胡椒粉、少許蠔油抓味醃製,蒜苗擇好洗淨,切3釐米長的段備用。鍋上火燒適量油,下肉絲劃散至白色出鍋,然後洗鍋再上火燒油,油熱下蒜苗,鹽少許,快炒一二十妙鍾,下紅椒絲,飛一點點水翻幾下亮油出鍋裝盤即成。注意:關鍵是不要用水去煮,必須是火大生炒,只能飛一點點水才能保持不變色,而且還很脆。

  • 3 # 小惠的生活

    怎麼炒蒜薹不黃?首先蒜薹本身就比較脆嫩,要想蒜薹不黃,必須快炒,炒制的蒜薹多湯汁,在湯汁裡浸泡時間長了就容易發黃,再者炒制的時間太長也是蒜薹發黃的原因,既然找到了原因,下一步就好辦了。

    蒜薹再炒制之前焯水,過油都是避免蒜薹發黃的舉措。值得注意的是焯水必須記住:1:倒入開水之前,水裡加點鹽,油。2:焯透之後撈出馬上放進冷水裡淘涼。過油的蒜薹必須注意油溫,蒜薹下鍋之後一變顏色馬上抄散出鍋,保持蒜薹的脆嫩,過火就發焉了,那是要不得的。

    蒜薹洗淨切成寸段,紅椒配色,蔥薑絲,將肉順絲片成片,然後切成細絲

    雞蛋粉芡加一點鹽和糊,將肉絲放入攪拌均勻,肉熱四成,將肉絲下入蹚開,肉絲變顏色時用漏勺撈出控油,與配菜放在一起。

    鍋內油燒熱,下入蔥薑絲,紅椒絲,蒜薹下鍋煸炒,加開水,加老抽,料酒,鹽,雞精,蠔油調味,下入肉絲翻炒幾下出鍋,動作要快,火候要掌握好,這樣做出來的蒜薹又脆又嫩,如果炒菜慢騰騰,沒等出鍋蒜薹已經變顏色了,失去脆嫩的口感,那這道菜就失敗了。

    這樣炒出來的蒜薹肉絲你喜歡嗎?既保持脆嫩的特質,蒜薹還是碧綠的顏色,讓人食慾大開,既養眼又有胃口,你學會了嗎?

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