1、聞一聞。只要好好聞一聞，就能發現牛肉有沒有壞掉。聞過之後還是不能確定的情況下，那八成就是沒壞。再說一遍，如果真壞了，肯定會發現的。

2、摸一摸。感覺粘手或者發黏不，甚至黏糊糊的，表明肉已經壞了。

3、看一看。與普遍的偏好不同，碎牛肉並不總是呈現誘人的櫻桃紅色。事實上變成棕色或灰色的牛肉也是可以安全食用的。但是，如果牛肉變綠了，就扔掉吧。

4、將牛肉暴露在空氣中。如果肉之前已經缺氧，讓它呼吸可能重新啟用肌紅蛋白產生色素。但如果肉仍然是灰色的，不變紅，很可能已經壞了。讓它在空氣中放置約15分鐘，不行就放棄吧。

5、檢視保質期。這只是一個一般性的參考，能讓知道賣方認為肉能保質多久。一般來說，超過保質期幾天之內仍然沒問題。

你之前買的碎牛肉還新鮮嗎？你可以依靠雙手、鼻子和眼睛找到答案。

1、聞一聞。如果有疑問，依賴你的鼻子吧，它一般不會給你帶錯路。就像牛奶一樣，只要你好好聞一聞，就能發現牛肉有沒有壞掉。聞過之後還是不能確定？那八成就是沒壞。

再說一遍，如果真壞了，你肯定會發現的。任何腐壞的或不正常的氣味就是食物變質的訊號。一般來說，這種味道通常會發酸——你要找的（或者不想聞到的）就是這種真正難聞的氣味。另外，牛肉不難聞並不代表可以安全食用，只代表沒有腐壞。即使是新鮮牛肉也會有細菌，會讓你後悔晚上吃了捲餅的。

2、摸一摸。感覺粘手或者發黏嗎？甚至黏糊糊？這就是一個訊號，表明肉已經壞了。你之前可能摸過新鮮的牛肉——感覺像那樣嗎？如果不是，那就把它扔了吧。

3、看一看。與普遍的偏好不同，碎牛肉並不總是呈現誘人的櫻桃紅色。事實上，商店都會竭盡全力將他們的牛肉保持紅色，即使這種紅色是有點不自然的（棕色牛肉就不賣）變成棕色或灰色的牛肉也是可以安全食用的。

但是，如果牛肉變綠了，就扔掉吧。牛肉通常從內部開始變成棕色或灰色。那是因為沒有氧氣進入內部，從而沒法讓肌紅蛋白產生色素。從肉店裡剛買回來的肉內部是棕色的，這並不少見。這是一個完全正常的過程。再一次強調，這裡說的“安全”指的是牛肉沒有腐壞。如果牛肉有大腸桿菌，無論是否新鮮，都會有大腸桿菌。