吃三文魚，很多人喜歡生吃，這樣口感比較鮮美，但是在享受鮮美的同時也給身體安全帶來了一定隱患，下面大家就一起來看看為什麼吧。
有一些人喜歡生吃動物來 " 治病 " 或者 " 保健 "。" 生泥鰍療法 " 把一大批人吃得進了醫院，也並沒有讓人們從根本上去思考這些 " 另類療法 " 的風險與好處，只是簡單地認為受害者運氣不好，碰上了 " 不好的泥鰍 "。為了美味或者虛幻的 " 保健 "，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發現寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對 " 生吃 " 的關注。吃這些東西有風險，那麼風行世界的三文魚，生吃會有危險嗎？
三文魚等魚類的安全風險主要來自於寄生蟲以及致病細菌，三文魚含寄生蟲超多，所以吃的時候一定要謹慎，為了自身的健康和安全，別再生吃了。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲，如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒；即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在 60 度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能透過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下 20 度儲藏 24 小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的 " 操作指南 "。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下 20 度 7 天以上，或者零下 35 度 15 小時以上。
顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。
有的人會嫌冷凍過會破壞魚的風味和口感，喜歡 " 新鮮 " 的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以透過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，是否 " 保障安全 "，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。
吃三文魚，很多人喜歡生吃，這樣口感比較鮮美，但是在享受鮮美的同時也給身體安全帶來了一定隱患，下面大家就一起來看看為什麼吧。
有一些人喜歡生吃動物來 " 治病 " 或者 " 保健 "。" 生泥鰍療法 " 把一大批人吃得進了醫院，也並沒有讓人們從根本上去思考這些 " 另類療法 " 的風險與好處，只是簡單地認為受害者運氣不好，碰上了 " 不好的泥鰍 "。為了美味或者虛幻的 " 保健 "，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發現寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對 " 生吃 " 的關注。吃這些東西有風險，那麼風行世界的三文魚，生吃會有危險嗎？
三文魚等魚類的安全風險主要來自於寄生蟲以及致病細菌，三文魚含寄生蟲超多，所以吃的時候一定要謹慎，為了自身的健康和安全，別再生吃了。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲，如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒；即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在 60 度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能透過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下 20 度儲藏 24 小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的 " 操作指南 "。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下 20 度 7 天以上，或者零下 35 度 15 小時以上。
顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。
有的人會嫌冷凍過會破壞魚的風味和口感，喜歡 " 新鮮 " 的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以透過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，是否 " 保障安全 "，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。