可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養，又可以儲存了肉質的鮮味以及口感。因為這樣食物是慢慢的一點點逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化，始終如一，自然不會出現由於溫度而滋生細菌。

所謂的鯊魚翅也就是我們平常所說的魚翅，它是用鯊魚的魚鰭加工的一種非常珍貴的海產品，價錢比較昂貴。

魚翅老雞鍋

主料：老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。

配料：鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。

做法：

1.魚翅浸發後洗去雜質。

2.在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。

母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。

3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。

4.將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。

5.調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。

三絲魚翅:做法:水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、幹豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。1、水發魚翅用水洗兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。2、雞骨架濾水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布。6、炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。