●爬蝦肉炒雞腿菇

成本 10元 售價 32元

賣點 爬蝦肉和雞腿菇分別浸炸後炒制，肉質幹香，仍不失原料的鮮味。

原料 爬蝦200克，雞腿菇、蜜豆各150克，紅椒條20克。

調料 薑片、蔥片、蒜片各5克，A料（雞粉、鹽、白糖、生抽各5克，胡椒粉2克），B料（蔥段、薑片各10克），生粉20克，色拉油1千克（約耗60克）。

製作 1.爬蝦放入沸水中加B料,大火煮3分鐘，撈出取肉。2.爬蝦肉拍10克生粉，入五六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出控油。3.雞腿菇切厚0.3釐米的片，入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水，拍10克生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出控油。4.蜜豆洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。5.鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入薑片、蔥片、蒜片爆香，下入爬蝦肉、雞腿菇、蜜豆、紅椒條大火翻勻，用A料調味，出鍋裝盤。

賣點 微麻微辣，幹香筋道。

原料 鹹幹魷魚絲200克，紅椒絲、香菜各10克。

調料 紅油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。

製作 幹魷魚絲泡去90%的鹹味，入沸水中汆水1分鐘（不要停留過長，以防魷絲煮老咬不動），撈出沖涼，加入調料拌勻，點綴紅椒絲、香菜即可。

食材與明細 雞腿菇2個 爬蝦肉300克 胡蘿蔔半根 鹽適量 味精適量 蔥薑末適量

雞腿菇炒爬蝦肉

步驟 1. 先將胡蘿蔔和雞腿菇切片，沸水焯一下過涼備用。 2. 爬蝦肉沸水焯一下過涼去殼。 3. 鍋裡放適量色拉油，鍋稍熱放入蔥薑末，稍炒出香。放入蝦肉一起煸炒一下。 4. 然後放入焯好的雞腿菇和胡蘿蔔片一起翻炒。 5. 翻炒片刻放入適量的鹽和味精。起鍋，裝盤。

幹香魷魚絲

材料 魷魚絲，鹽5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青紅椒各一個，香菜一小把，幹辣椒7、8個，花椒適量，蒜蓉適量，薑末適量

做法 1.鍋裡燒開水，把魷魚絲放進鍋裡焯水。 2.將焯過水的魷魚絲用流動的水衝去浮沫。 3.將青紅椒等所有配料放在鍋裡炒香。 4.倒入魷魚絲，翻炒一分鐘。 5.在翻炒過程中，撒少許孜然粉。 6.再倒入一些生抽和白糖，繼續翻炒。 7.最後放入香菜梗，翻炒幾下，出鍋。