步驟

1.準備好所有的食材。

2.雞翅洗淨在兩面劃上三刀。

3.雞翅加入蔥姜，料酒，糖，生抽，蠔油，鹽醃製2-3個小時。

4.蒜切碎，豆豉切碎，紅辣椒切碎。

5.香菇焯燙一下。

6.焯燙過的香菇且薄片。

7.醃製好的雞翅放入平底鍋煎至兩面微黃出油備用。

8.炒鍋倒少許油燒熱放入蒜蓉，豆豉，辣椒炒香關火。

9.香菇放入盤底，上面擺放好煎過的雞翅，在把蒜蓉豆豉均勻的灑在上面。

10.盤子放入蒸鍋大火蒸制20分鐘即可。

小貼士

雞翅兩面劃上幾刀，可以醃製的更加入味。

用料

雞腿 六個

李錦記蒜蓉豆豉醬 三大勺

李錦記生抽 一大勺

李錦記老抽 一大勺

料酒 一大勺

糖 兩勺

澱粉 五大勺

蒜 一頭，剝皮剁碎碎

油 適量

南瓜一塊 切成片

香菇 泡發好切塊，也可整個放

雞精 一小勺

蒜蓉豆豉蒸雞腿肉的做法

把雞腿洗淨後開始剔骨，雞皮不要。我喜歡用鋸齒刀剔雞腿的骨頭，菜刀太大不好操作。總之順手為上，剔出骨頭的雞腿肉再切成麻將牌大小的塊，太大不好熟，塊太小一受熱收縮就不好看了

我用的是這種蒜蓉豆豉醬，味道不錯，就是不要放太多，會比較鹹。

切成塊的雞腿肉放醃料醃製，生抽，老抽，料酒，糖，雞精，幹澱粉。抓勻後蓋保鮮膜放冰箱裡冷藏最少兩小時（放過夜也可以）

把蒜切碎後放入蒜蓉豆豉醬，油少許，拌好備用。

南瓜去皮去籽切成厚片，鋪在盤子裡，再撒上泡發好的香菇，我用的是小的金錢菇，比較好熟。備用。

把蒜蓉碎碎和豆豉醬的混合物倒鍋裡炒香，不用加油，因為拌的時候已經放油了。把醃製好的雞腿肉拿出來，不要一股腦兒全倒進盤子裡，用手一個一個拿出來放盤子裡，這樣雞塊之間會有縫隙，便於雞塊成熟。

雞腿肉放好後把炒香的蒜蓉豆豉醬倒上，放均勻。蒸鍋加水燒開，把盤子放進鍋裡，大火蒸半小時左右。鍋中水一次放夠，中間就不需要再加水了，也防止乾鍋。中間可以用筷子攪拌一下，以防底下的雞塊受熱不均。

時間到關火。撒上蔥花即可！