只要熟了就應該沒有大問題，只是可能會損失一些營養而已 關於牛奶燉雞蛋是否健康，目前說法不一，看來這個問題目前尚無定論。多數意見傾向於可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養成分。有的營養專家認為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時後再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認為牛奶可以與雞蛋同食，因為兩者都是優質的高蛋白食品，同食有利於增強體質及病後恢復，並建議與一些主食同食，使其中的優質蛋白得到更好更合理的利用。 不用牛奶衝雞蛋 有人喜歡用煮沸後的牛奶衝打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由於牛奶的溫度不夠高，雞蛋並沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛生的。 生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食後會引起胃腸炎。 生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。 生雞蛋的蛋白質不易吸收。 因此，不用牛奶衝雞蛋，雞蛋只有在熟透後吃，才能達到即保證營養又符合衛生要求。 不要用牛奶和豆漿衝雞蛋吃_ 飲食營養 生雞蛋裡含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，會影響生物素的吸收和蛋白質的消化，另外生雞蛋還有可能含有沙門菌，這些有害因素經煮沸後都能被破壞，另外加熱本身可使蛋白質變性，使蛋白質容易消化，所以不能吃生雞蛋。 豆漿和牛奶煮沸後容易溢位來，所以如果用牛奶和豆漿衝生雞蛋，不容易使雞蛋煮熟，因此不要用牛奶和豆漿衝雞蛋吃。 牛奶衝雞蛋 （1）把牛奶放進奶鍋，打火熱奶； （2）準備好一隻雞蛋、一雙筷子放在手邊； （3）也許會有點糊鍋，不要緊，但是千萬不要用筷子或勺攪拌，還是蓋蓋兒繼續煮，直至沸騰； （4）把雞蛋打到沸騰的奶中，關火，用筷子把蛋黃夾成若干小塊兒，用燃氣灶餘熱把雞蛋衝熟（全部凝結）即可； （5）稍涼後，即可食用，其色香味俱全。 鮮牛奶燉雞蛋 主 料：鮮牛奶600克、雞蛋250克 配 料：白糖精200克。 制 作： 1\將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻 備用。 (2)把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的牛奶，再行拌勻，使蛋漿與牛奶充分混合。 (3)用飯碗3-4只，放入蒸蘢裡，先隔水把碗蒸熱後，再把牛奶蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘即成。 特點：燉熟吃起來奶香和蛋香混成一氣，質地勻滑，香甜可口，營養豐富。