所需食材塔嘛魚(適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 蔥(適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 花椒 (適量) 大料 (適量) 老抽 (適量) 白酒(少量) 醋 (少量) 白糖(少量) 。製作過程1、塔嘛魚是海魚，都是凍著的，所以要解凍，然後將黑色的一面連皮撕去，白色的一面颳去鱗，然後去頭和肚子裡的雜物，洗淨放好。2、準備好蔥薑蒜，放適量的醬油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放適量的水，水和調料的比大概是1:1;塔嘛魚沾好麵粉，下鍋煎，先煎帶皮的一面，防止沒有皮的一面粘鍋。3、剪到一面金黃色翻倒另一面，兩面金黃後撐到盤子裡備用，都建好了就講所有的魚放回鍋裡。4、匯入準備好的調料，並放入適量的水，水量以將將要覆蓋魚為準，然後蓋上蓋小鍋燉，魚熟了的時候就可以點些香油出鍋了。

菜系及功效：魯菜 口味：醬香味 工藝：醬燒 醬漬鰨目魚的製作材料：主料：鰨目魚500克輔料：澱粉(蠶豆)5克,豬肉(肥瘦)50克,香菇（幹）13克調料：花生油50克,黃酒15克,甜麵醬25克,蔥油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,醬油50克,大蔥8克 醬漬鰨目魚的特色：成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。 教您醬漬鰨目魚怎麼做，如何做醬漬鰨目魚才好吃1. 將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬入味；2. 水髮香菇切絲；3. 蔥、姜、蒜均切成末，備用；4. 肥瘦肉洗淨，切成絲；5. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出；6. 鍋內留油25克中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯300毫升、醋、黃酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒燉；7. 待湯汁剩下約1/3 時，將魚撈出擺在盤內；8. 隨後將鍋內原湯用溼澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。 醬漬鰨目魚的製作要訣：魚不要過老、避免質柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。 小帖士-食物相剋：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。