鰨米魚不去皮不行的

　　幹炸鰨米魚

　　雖然俗話說“春節加吉中秋鰨米，開凌梭魚清明鮁魚”，什麼季節吃什麼魚。鰨米魚刺少肉細，營養豐富，最適合孩子吃了。

　　食材

　　主料鰨米魚500g 輔料胡椒粉適量鹽適量料酒適量雞精適量

　　步驟

　　1.鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口。

　　2.慢慢挑起魚皮。

　　3.慢慢將魚皮扒掉。

　　4.背部一樣扒掉外皮。

　　5.剪掉腹部。

　　6.洗淨的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，醃漬十分鐘。

　　7.盤內放幹澱粉，將魚放入，兩面粘裹。

　　8.放入雞蛋液中，裹滿。

　　9.鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可。

　　吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用。

　　小貼士

　　1、鰨米魚不好刮鱗，所以都是一次性將魚外部的表皮撕掉的，魚嘴巴那裡剪一個斜口，就可以慢慢撕掉。

　　2、魚醃漬的時間不可過長，影響口感。

　　清蒸鰨米魚

　　材料：

　　鰨米魚 料酒、鹽、胡椒粉 蔥花、花椒粉 花生油 剁椒和薑末

　　做法：

　　1.魚解凍，去內臟、去鱗，洗淨，用料酒、鹽、胡椒粉醃半小時

　　2.魚裝盤，抹上剁椒和薑末，水燒開，上鍋蒸

　　3.蒸五六分鐘後取出，撒上蔥花、花椒粉，將花生油燒燙澆蔥花上即可