主料：　　雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。　　配料：　　十三香、豆油等若干。　　做法：　　1.先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋； 2.然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中， 3.隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。　　關鍵：　　1，雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。 2，油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。 3，大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。 4，在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。 5，做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。 6，爆鍋時可加入自己喜歡的肉丁或者黃瓜丁洋蔥丁之類,口味更全.　　[編輯本段]第二種：　　原料：　　東北大醬兩大勺、雞蛋兩個、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿蔔、櫻桃番茄、豆腐皮。　　做法：　　1、所有青菜洗淨瀝乾水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖洗）。 2、豆腐皮切小塊，捲上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。 3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。 4、把醬拌到菜裡面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯煲了！[1] 注：配上米飯更地道！

臭豆子炒雞蛋的做法步驟

1

買來的臭豆子。乾的。

2

臭豆子過一遍水，潮溼一下，炒出來不會很硬。

3

辣椒和蔥切小段。

4

鍋內放油燒熱，油必平時炒菜多一些，豆子像是炸的一樣好吃。

5

豆子有些金黃時，直接把雞蛋磕入鍋內，覆蓋在臭豆子上。

6

及時翻炒，是每粒豆子裹上雞蛋，不要讓雞蛋成大塊。

7

倒入蔥段翻炒幾下鍋。

8

放入辣椒翻炒半分鐘出鍋。