植物油中的不飽和脂肪酸含量高，常溫下是液態，容易發生氧化，不耐長時間高溫烹調。為了提高其穩定性，模擬動物油的感官和口感，用“氫化”的方式加工處理植物油，增加其飽和程度，使其轉為半固態的形式。氫化植物油不易變壞，可以大量儲存，成本低，其熔點較高，化學狀態穩定，方便存放。氫化是一種油脂加工工藝”。由於植物油的不飽和脂肪酸含量高，常溫下成液態，易氧化、不穩定。為了提高其穩定性、保質期和口感，往往使用氫化植物油。常見的如：人造奶油、人造黃油、植脂末、奶精等。氫化”是一種油脂加工工藝。由於植物油中的不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈液態，這樣的油脂容易發生氧化，不耐長時間高溫烹調。為了提高其穩定性，模擬動物油的感官和口感，人們往往用“氫化”的方式加工處理植物油，增加其飽和程度，使其轉為半固態的形式，這種油被稱為氫化植物油。在一般加工食品、包裝食品中加入氫化植物油，是非常普遍的事情，例如包裝麵包、薯片、餅乾、人造奶油、人造黃油、香脆包裝食品、泡麵、咖啡伴侶中的植脂末、奶茶沖劑中的奶精等都會用到這種氫化植物油。

價格低廉、保質期長、效果好，國家沒有明令禁止，使其還被廣大廠商廣泛使用！ “氫化植物油也叫反式脂肪酸,俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由於熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。