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  • 1 # 使用者1107098459888

      讓結晶凝固了的蜂蜜液化的方法:  結晶蜂蜜透過在熱水浴或者 保溫箱中溫熱,可以重新回到液態。蜂蜜應間接加熱,而不應該直接用火焰在視窗上加熱。可以把瓶罐一起放在35-40度的溫水中,等上10分分鐘, 結晶凝固了的蜂蜜就會開始融化了。  蜂蜜是一種高糖溶液,含有超過70%的糖和低於20%的水。糖的含量遠高於水分的含量,過多的糖使蜂蜜不穩定。  蜂蜜自然結晶是由於化是一種過飽和糖溶液。蜂蜜中的糖類主要是葡萄糖和果糖。不同的蜂蜜品種中的葡萄糖和果糖的含量存在一定的差異。一般來說,果糖為30~44%,葡萄糖為25~40%。這兩種主要糖的平衡是引導蜂蜜結晶的主要原因,而它們的相對百分比則決定蜂蜜結晶的速度快慢。由於葡萄糖溶解性相對較差中,容易結晶板出。果糖比葡萄糖更易溶解於水,保持液態狀態。當葡萄糖結晶時,化與水分離,以微小的晶體狀態存在。隨著越來越多的葡萄糖結晶,這些晶體遍佈於蜂蜜中。液體溶液就變為穩定的飽和狀態,最終便蜂蜜結晶。  有的蜂蜜結晶比較均勻,有些則是部分結晶,形成兩層,結晶層位於瓶罐的底部,液體部分位於瓶罐的上部。蜂蜜晶體的大小 也不盡相同,有些晶體細膩,有些晶體大而硬。結晶速度趕快的蜂蜜,其晶體質地越細膩。蜂蜜結晶後顏色會變淺,這是因為葡萄糖脫水以晶體形式析出,而葡萄糖晶體是純白色,深色蜂蜜呈褐色。

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