讓結晶凝固了的蜂蜜液化的方法：　　結晶蜂蜜透過在熱水浴或者 保溫箱中溫熱，可以重新回到液態。蜂蜜應間接加熱，而不應該直接用火焰在視窗上加熱。可以把瓶罐一起放在35-40度的溫水中，等上10分分鐘， 結晶凝固了的蜂蜜就會開始融化了。　　蜂蜜是一種高糖溶液，含有超過70%的糖和低於20%的水。糖的含量遠高於水分的含量，過多的糖使蜂蜜不穩定。　　蜂蜜自然結晶是由於化是一種過飽和糖溶液。蜂蜜中的糖類主要是葡萄糖和果糖。不同的蜂蜜品種中的葡萄糖和果糖的含量存在一定的差異。一般來說，果糖為30~44%，葡萄糖為25~40%。這兩種主要糖的平衡是引導蜂蜜結晶的主要原因，而它們的相對百分比則決定蜂蜜結晶的速度快慢。由於葡萄糖溶解性相對較差中，容易結晶板出。果糖比葡萄糖更易溶解於水，保持液態狀態。當葡萄糖結晶時，化與水分離，以微小的晶體狀態存在。隨著越來越多的葡萄糖結晶，這些晶體遍佈於蜂蜜中。液體溶液就變為穩定的飽和狀態，最終便蜂蜜結晶。　　有的蜂蜜結晶比較均勻，有些則是部分結晶，形成兩層，結晶層位於瓶罐的底部，液體部分位於瓶罐的上部。蜂蜜晶體的大小 也不盡相同，有些晶體細膩，有些晶體大而硬。結晶速度趕快的蜂蜜，其晶體質地越細膩。蜂蜜結晶後顏色會變淺，這是因為葡萄糖脫水以晶體形式析出，而葡萄糖晶體是純白色，深色蜂蜜呈褐色。