制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則： 一、營養充足的原則 二、科學的平衡膳食的原則 三、合理分配備餐食物的原則 四、考慮幼兒身心特點的原則。
#一、兒童膳食的質量要求#
（一）兒童攝入的食物營養量穩定、平衡。每人每日建議標準為：
1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上，三餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%。
（二）每12周換一次食譜，對食譜要求：1、根據伙食費及市場供應情況制訂食譜，保證一週之內不重樣。
2、根據蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。
5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食製作要有區別。
#二、幼兒園帶量食譜的編制方法#
1、 合理安排食物，平衡膳食
根據“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及製品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。 根據中國營養學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表”及《婦幼營養學》的“幼兒一日參考食物量”及《食物成分表》，合理進行食物供應。 保證膳食中熱量的食物來源分佈：穀類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質佔蛋白質總量50%以上。有色蔬菜佔一日蔬菜供給量50%以上。 食譜中熱量營養素來源分佈：蛋白質10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。 各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。
2、 同類互換，調配豐富多彩的膳食
一週食譜中葷素的使用盡量不重複，主食儘可能多地換花樣，每週至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、穀類換穀類（米粉換麵條、雜糧換雜糧）、豆腐換香乾等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。
3、合理分配各餐食物。
制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則： 一、營養充足的原則 二、科學的平衡膳食的原則 三、合理分配備餐食物的原則 四、考慮幼兒身心特點的原則。
#一、兒童膳食的質量要求#
（一）兒童攝入的食物營養量穩定、平衡。每人每日建議標準為：
1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上，三餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%。
（二）每12周換一次食譜，對食譜要求：1、根據伙食費及市場供應情況制訂食譜，保證一週之內不重樣。
2、根據蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。
5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食製作要有區別。
#二、幼兒園帶量食譜的編制方法#
1、 合理安排食物，平衡膳食
根據“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及製品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。 根據中國營養學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表”及《婦幼營養學》的“幼兒一日參考食物量”及《食物成分表》，合理進行食物供應。 保證膳食中熱量的食物來源分佈：穀類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質佔蛋白質總量50%以上。有色蔬菜佔一日蔬菜供給量50%以上。 食譜中熱量營養素來源分佈：蛋白質10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。 各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。
2、 同類互換，調配豐富多彩的膳食
一週食譜中葷素的使用盡量不重複，主食儘可能多地換花樣，每週至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、穀類換穀類（米粉換麵條、雜糧換雜糧）、豆腐換香乾等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。
3、合理分配各餐食物。