隨著人們生活水平的提高，人們越來越關注飲食健康。也會關注一些食品安全問題，人們增強安全食品健康意識是好事，但同時也存在著一些健康方面的誤區，進入秋冬季節後，由於蔬菜瓜果進食量較小，一些小夥伴會出現牙齦腫痛、便秘等“上火”的症狀，那很多人聽說吃柿餅可以緩解，又有一些人對於柿餅外面的白霜心存疑慮，覺得是不是髒了，還能吃嗎？

柿餅，是新鮮的柿子果實經去皮乾製而形成的一種乾果果脯，許多人喜歡吃柿餅是因為其綿軟甜糯的口感，通常我們在市面上見到的柿餅表面都有一層白霜。那柿餅上的白霜，究竟是天然的還是人工新增的？這層白霜到底是什麼？

事實上，柿餅上的白霜其實是柿餅在加工過程中糖隨水分滲出柿果表面，糖凝結成附著於柿餅表面的白色結晶狀粉末，是天然形成的，這層白霜是柿餅的一個重要的品質指標，柿霜的色澤、多少及在柿餅表面的分佈情況是柿餅質量的重要評判標準。柿餅上天然附著的白霜中還原糖含量為83%，果糖含量為47%，葡萄糖含量為36%，蔗糖平均含量為7%，甘露醇含量為2%，此外柿霜中還含有少量的蛋白質、脂肪和有機酸等物質。

另外值得一提的是，很多不正規的攤販市場還是存在在柿餅表面新增滑石粉等非法物質用於偽裝白霜，想要識別也很簡單，一般人工新增的白霜比較均勻，且柿餅拿起來白粉噗噗往下掉，如果小夥伴在購買時碰到此類情況，就要小心是不是人工的白霜了，謹慎購買。建議還是選擇正規超市，購買有正規包裝的產品。

當然，柿餅畢竟屬於果脯類的食物，含糖量很高，不能連續大量進食，對於糖尿病患者以及有糖尿病發生風險的人群還是建議要少吃。

最後，冬季雖然蔬菜種類較少，但也要選擇綠葉蔬菜，建立良好飲食模式，作息規律，足量運動，按照中國居民膳食寶塔來科學進食，才能維持健康身體，創造美好生活。

參考文獻：1、天然白霜其實是好東西孔瀟藝決策探索(上半月)2015-11-08期刊

2、柿餅乾制過程中理化性質的變化規律研究施寶珠;段旭昌;吳燁婷;梁連友;焦中高現代食品科技2017-06-21 15:50期刊

3、柿餅出霜過程及條件的研究陳合; 王磊; 王勇食品科技2009-10-20期刊

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，並不是石灰、糖粉等其它物質