醬牛肉的做法1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

食材

1、牛腱子肉 1000g

2、茶葉 2小勺

3、八角 2個

4、桂皮 5g

5、老抽 1大勺

6、糖 1大勺

7、蔥 25g

8、姜 25g

9、香葉 適量

10、白酒 適量

11、花椒 適量

1、準備所有原材料

2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6、然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用

7、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜

8、倒入一大勺白酒

9、放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10、最後將縫好的料包放入

11、往鍋中加入適量開水

12、蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可

13、涼後即可撈出切片