煮的時間不夠。下面介紹東坡肉的做法供參考，具體做法如下，首先準備材料：五花肉：200克、小蔥：適量、生薑：適量、水：80毫升、食用油：5毫升、白砂糖：15克、鹽：3克、老抽：3克、生抽：20克、料酒：5克。1、五花肉整塊入鍋，焯水去血沫，然後撈出來備用2、另起一鍋倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色3、加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻4、放入香蔥、薑片、五花肉，倒入醬汁5、小火燜煮1個小時，即可

　　那不是煮熟了。那是煮老了。。老了之後就會硬了。。，還有是不是購買的豬肉有問題，在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微幹或溼潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。 煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。

冷凍注水肉 冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一灘的水。

正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

“試紙法” 如用紙試，衛生紙、濾紙都可使用。在瘦肉先切一刀，用紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢位，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒有水分了。而注水肉第二次紙試仍有水分溢位。

母豬肉辨別 母豬的乳頭也比閹豬的長、細、大。用刀橫切乳頭，兩乳池分明可見，且偶有乳汁滲出。而區別大乳頭豬的重要標誌，可沿腹正中兩側縱切乳房，可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺。

母豬肉脂肪也有特色，呈現出青白色，比較堅硬，沒有彈性，用手捏時發出“嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連，尤其在背部，常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色，也就是俗稱的母豬“紅線”。