【魚香肉絲】用料：豬裡脊肉 300克 綠尖椒 1根胡蘿蔔 1/4根 冬筍 1/2根黑木耳 6朵 生抽 10ml料酒 5ml 水澱粉 40ml醋 15ml 白糖 45克鹽 色拉油 80ml蔥薑蒜 四川泡辣椒 4、5根做法：1、豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾 2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用 3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用 4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用 5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油 6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻 7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻 8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可 小貼士：1、肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

魚香肉絲

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

製作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。