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  • 1 # 使用者4744295120229

    肉餡: 1)自己切肉剁餡,喜肥的就三肥兩瘦,喜瘦的就兩肥三瘦。 2)豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3)調味:油鹽醬油五香粉(至少放點白胡椒粉)蔥花蒜末些許薑末。 4)水煮的餃子,餡兒可以調的稍鹹過平時的炒菜;蒸,煎餃調味無須過鹹。

    菜:餡兒裡的配菜 1)如果是水分多的菜,比如白菜,小油菜(小青菜),小白菜,要用鹽殺出水分或者焯水,擠幹水分再入餡兒。如果鹽殺水分,記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2)所有的菜入餡兒,切碎,但又不可切爛,保留些菜的口感。

    有廚友提醒放香油,好主意!我親測是菜肉雲吞的餡兒一定要放香油,好香!

    一些比較愛吃的餡兒: 韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋(要加些三肥兩瘦的豬五花) 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿蔔/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉

    ( *下廚房使用者 @ 圓小七)

    第一步,先去和麵醒面。第二步,處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃,自己剁當然最好,買現成的回來不要冷凍,馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌,擱一邊醃著,開始洗菜燙菜切碎,然後加到剛才的肉裡,再調一下味道。最後放麻油拌勻,混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步,麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中,餡料也已經充分混合醃製好了,就可以包了。包到最後1/3的時候,去煮一鍋水,包完差不多水開了,可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁,撩起來馬上開吃。

    ( *下廚房使用者 @ Seiko )

    拌餃子餡一個方向絞拌,先放蔥薑末,再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶,先絞拌幾下,最後放入老抽醬油,提前放醬油肉餡就不那麼香了,再放一點水一起一個方向絞拌,這樣包出來的餃子多汁,吃的時候咬一口汁就出來了特香,包羊肉餃子再放點兒花椒粉,這樣餃子餡就拌好了。

    ( *下廚房使用者 @ 王者爭風誰能來戰 )

    我媽的訣竅,首先是肉裡面一定要放水,肥瘦多少來決定水量,把水全部攪到肉餡裡讓它蓬鬆起來,就不會硬,哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油裡放大蔥和姜的末,讓香味出來,最後一個是再燒一點油,等涼了以後把已經焯水切好的蔬菜放進去,這樣到時候拌起來很香,而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。

    ( *下廚房使用者 @ 璧予_09o)

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