泡萵筍的做法
準備工作：泡菜罈子的清洗——沒有泡菜罈子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗滌劑將罈子清洗一遍，並用流動的水沖洗乾淨。最後一遍倒入半杯開水過一下
2.往罈子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動罈子，讓酒把罈子洗一遍，再倒掉
3.準備一塊乾淨的方巾，將罈子倒置，至完全乾透
泡萵筍ml.jpg
材料的處理
4.將準備泡製的蔬菜清洗乾淨（老的爛的自然是不能要的哈），並晾乾表面的水分——喜歡吃什麼就泡什麼，蘿蔔、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿蔔芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。
5.豇豆去蒂洗淨，放置在通風處晾乾——必須要保證完全晾乾，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就幹了，也不麻煩
6.為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿蔔仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那麼可以在切好之後，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事
泡萵筍fu.jpg
泡菜調味汁的製作——有老的泡菜鹽水當然更好，沒有我們就從零開始哈
7.準備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量
8.將上述調料（除了白酒和野山椒）和2l清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，乾淨的。燒開後轉小火繼續煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘後，離火將湯汁晾涼，生薑撈起不用
9.待湯汁涼後，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短醃漬的時間，並使味道更純正
泡萵筍oh.jpg
泡製
10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因為會有發酵的過程，所以不要裝得太滿
11.加入步驟9中調配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準
12.蓋上密封碗，並用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿蔔條了，泡豇豆就還要等幾天
泡萵筍的做法
準備工作：泡菜罈子的清洗——沒有泡菜罈子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗滌劑將罈子清洗一遍，並用流動的水沖洗乾淨。最後一遍倒入半杯開水過一下
2.往罈子里加少許白酒（2勺就夠了），晃動罈子，讓酒把罈子洗一遍，再倒掉
3.準備一塊乾淨的方巾，將罈子倒置，至完全乾透
泡萵筍ml.jpg
材料的處理
4.將準備泡製的蔬菜清洗乾淨（老的爛的自然是不能要的哈），並晾乾表面的水分——喜歡吃什麼就泡什麼，蘿蔔、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿蔔芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。
5.豇豆去蒂洗淨，放置在通風處晾乾——必須要保證完全晾乾，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就幹了，也不麻煩
6.為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿蔔仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那麼可以在切好之後，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事
泡萵筍fu.jpg
泡菜調味汁的製作——有老的泡菜鹽水當然更好，沒有我們就從零開始哈
7.準備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量
8.將上述調料（除了白酒和野山椒）和2l清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，乾淨的。燒開後轉小火繼續煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘後，離火將湯汁晾涼，生薑撈起不用
9.待湯汁涼後，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短醃漬的時間，並使味道更純正
泡萵筍oh.jpg
泡製
10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因為會有發酵的過程，所以不要裝得太滿
11.加入步驟9中調配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準
12.蓋上密封碗，並用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿蔔條了，泡豇豆就還要等幾天