紅燒羊排 原料: 羊排骨750克,蘿蔔100克,紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 製作: ① 將羊排骨洗淨剁段,蘿蔔洗淨切塊,香菜洗淨切段。 ② 鍋內添水燒開,放入羊排骨和蘿蔔同煮,熟後撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒熱,入蔥姜爆鍋,放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水,燒開後放入羊排骨,用慢火燒至熟爛,用水澱粉勾芡,撒上香菜段,翻勻出鍋即可。 特點:羊肉酥爛,味美可口。 5)芝麻羊排 原料: 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法: 1。將羊排放入冷水鍋中,加入蔥薑蒜,用旺火燒開,改用小火將羊排煮熟,然後取出,將淨肉剔下; 2。將剔下的羊肉拍上澱粉,掛上打好的雞蛋糊,蘸上芝麻待用; 3。坐鍋點火倒入色拉油,燒至七成熱時,放入準備好的羊肉,炸至金黃色時出鍋,改刀擺放到盤中; 4。將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻,蘸食即可。 6)鐵觀音烤羊排 用料: 羊排500克,鐵觀音10克,醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 製法: 1、 羊排去皮,切成6塊,洗淨,用刀背拍扁,備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻,醃漬2小時。 3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱,熟後取出裝盤即成。 7)碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排,透過加工烹製的,再配以綠色的素菜,既增加了菜餚的色彩,又增加了其營養成份。 原料: 新鮮帶脊肉羊排骨1000克(必須有10根脅條)、西蘭花250克,蔥、姜、蒜各10克,杏仁50克,麵粉50克,雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 製作方法: 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨,連同帶的脊肉用刀收整齊後,用刀尖兩面纖透,蔥切段,姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻,杏仁切成粗末,然後將喂好口的羊排掛上拍粉,拖蛋滾杏仁末湖,備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排,待成金黃色撈出控淨油,放入盤內。 5、勺內放水燒開,下西蘭花略焯,撈出,另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內,點綴羊排,上菜時帶花椒鹽。 特點:造形美觀,味鮮香酥,外脆裡嫩。 操作要領:在加工脅條時,所帶的脊肉要大小均勻,炸時火不能太旺。
紅燒羊排 原料: 羊排骨750克,蘿蔔100克,紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 製作: ① 將羊排骨洗淨剁段,蘿蔔洗淨切塊,香菜洗淨切段。 ② 鍋內添水燒開,放入羊排骨和蘿蔔同煮,熟後撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒熱,入蔥姜爆鍋,放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水,燒開後放入羊排骨,用慢火燒至熟爛,用水澱粉勾芡,撒上香菜段,翻勻出鍋即可。 特點:羊肉酥爛,味美可口。 5)芝麻羊排 原料: 羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。 做法: 1。將羊排放入冷水鍋中,加入蔥薑蒜,用旺火燒開,改用小火將羊排煮熟,然後取出,將淨肉剔下; 2。將剔下的羊肉拍上澱粉,掛上打好的雞蛋糊,蘸上芝麻待用; 3。坐鍋點火倒入色拉油,燒至七成熱時,放入準備好的羊肉,炸至金黃色時出鍋,改刀擺放到盤中; 4。將孜然、辣椒麵、椒鹽調和拌勻,蘸食即可。 6)鐵觀音烤羊排 用料: 羊排500克,鐵觀音10克,醬油、黃酒、胡椒粉各適量。 製法: 1、 羊排去皮,切成6塊,洗淨,用刀背拍扁,備用。 2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻,醃漬2小時。 3、 將醃漬入味的羊排放入烤箱,熟後取出裝盤即成。 7)碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排,透過加工烹製的,再配以綠色的素菜,既增加了菜餚的色彩,又增加了其營養成份。 原料: 新鮮帶脊肉羊排骨1000克(必須有10根脅條)、西蘭花250克,蔥、姜、蒜各10克,杏仁50克,麵粉50克,雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克 製作方法: 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔淨,連同帶的脊肉用刀收整齊後,用刀尖兩面纖透,蔥切段,姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻,杏仁切成粗末,然後將喂好口的羊排掛上拍粉,拖蛋滾杏仁末湖,備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排,待成金黃色撈出控淨油,放入盤內。 5、勺內放水燒開,下西蘭花略焯,撈出,另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內,點綴羊排,上菜時帶花椒鹽。 特點:造形美觀,味鮮香酥,外脆裡嫩。 操作要領:在加工脅條時,所帶的脊肉要大小均勻,炸時火不能太旺。