大多數辛辣的東西都是揮發性的，不僅刺激味蕾，而且透過鼻腔和口腔的連線刺激鼻腔的感覺神經末梢，然後會發生一系列化學反應。 辣椒含有一種叫做辣椒素的物質。辣椒果實的表皮含有辣椒素，味道辛辣。它能刺激食慾。當辣椒刺激舌頭和嘴巴的神經末梢時，大腦會立即命令全身“警覺”：心跳加快，唾液或汗液分泌增加，腸胃加倍“工作”，釋放內啡肽。如果你再咬一口，你的大腦會認為疼痛來了，並釋放出更多的內啡肽。持續釋放的內啡肽會讓人在吃辛辣食物後感到放鬆和興奮，併產生“快感”。導致對辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺細胞接觸辣椒素時，它們會更加敏感，從而感受到美味的食物。因此，人們吃辣椒時流鼻涕是正常的。擴充套件資料：吃辣注意事項：吃辣對我們健康是有好處的，但是必須要健康的去吃辣才行，而想要健康吃辣椒，那麼我們首先要注意一個食用量，即鮮辣椒每次100克以下。幹辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血，這樣對健康沒有好處，是健康吃辣的好方法。 大家在平時最好還是儘量的少吃辣，不過如果真的是很想吃辣椒，那麼最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裡泡一會兒，或在烹調辣菜時加點醋，也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火，這都是非常健康的，對我們吃辣是有好處的，可以很好的避免危害產生。而且中醫提醒經常吃辣椒很多人會出現咽喉腫痛或是嘴唇乾裂的情況，最好是多補充水分，平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用，這樣吃辣對我們健康是會有更大幫助的。

辣椒是一種辛辣，有刺激性的食物，人吃了辣椒以後，辣椒中的辛辣的物質會順著鼻咽管進入鼻腔，有時會有一部分順著鼻淚管進入，當人體受到刺激後，就會分泌液體對這些物質進行稀釋，因此會眼淚，鼻涕一起流。 據化學分析，辣椒和蔥頭中含有一種具有強烈刺激性的物質——正丙硫醇。當辣椒和蔥頭被剝開或切片時，其中的正丙硫醇就揮發到空氣中，如果“溜”到人的眼裡，就會刺激淚分泌腺，使人流淚。