胃不好的最好少量食用皮蛋。因為皮蛋在醃製的過程中，由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固，因此在不知不覺中，皮蛋裡就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導致鉛中毒的症狀；其次，皮蛋是經過鹼液浸泡而來的，其中含有的礦物質是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬於寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，所以胃不好者需要儘量少量食用皮蛋。
另外以下四種人不宜食用皮蛋：
幼兒不能吃皮蛋
幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是新增的化學鹼，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。
肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
身體素質差不能吃皮蛋
皮蛋屬於醃製品，裡面含有很多的菌類，就算再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
老年人不宜吃皮蛋
老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年痴呆,掉髮,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。
老年人適合吃什麼蛋：洋雞蛋營養均衡，更適合老年人吃。洋雞蛋，也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養雞場透過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，個頭比較大。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
胃不好的最好少量食用皮蛋。因為皮蛋在醃製的過程中，由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固，因此在不知不覺中，皮蛋裡就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，其中都含有鉛，而鉛攝入過多的話，容易導致鉛中毒的症狀；其次，皮蛋是經過鹼液浸泡而來的，其中含有的礦物質是比較多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易對腸胃造成刺激；再者，皮蛋屬於寒涼性的食物，容易加重腸胃的負擔，使病情加重，所以胃不好者需要儘量少量食用皮蛋。
另外以下四種人不宜食用皮蛋：
幼兒不能吃皮蛋
幼兒的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是新增的化學鹼，兒童對鉛又特別敏感。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。
肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
身體素質差不能吃皮蛋
皮蛋屬於醃製品，裡面含有很多的菌類，就算再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
老年人不宜吃皮蛋
老年人由於牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年痴呆,掉髮,牙齒脫落,還有就是喪失方向感等。
老年人適合吃什麼蛋：洋雞蛋營養均衡，更適合老年人吃。洋雞蛋，也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養雞場透過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，個頭比較大。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。