鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，因為獨特的奇鹹而得名。以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。營養價值：茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。搭配鹹魚具有開胃消食、助消化的功效。主料：茄子400g、鹹魚200g輔料：油適量、鹽適量、白糖15g、澱粉150g、料酒20g、香醋10g、蠔油25g、生薑15g、生抽20g做法：1.鹹魚用清水浸上3個小時2.然後把浸好的鹹魚洗淨切碎，生薑切碎3.茄子切長條，放入大盆裡，加入澱粉拌勻4.炒鍋熱油，待油燒至7成熱時，加入茄子條猛炸，炸至茄子條變軟身就撈起控油5.蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁6.炒鍋熱油，放入姜碎炒香，再加入鹹魚再炒2-3分鐘7.加入茄子條炒勻8.然後加步驟5調好的汁9.中火持續燜至湯汁收濃即可關火小貼士：1、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可2、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多。

用料：鹹魚塊若干、茄子1根、五花肉適量、油豆腐適量、調味料、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量1、鹹魚提前兩小時泡水，免得鹹魚太鹹。五花肉切成塊狀備用。2、下油燒熱鍋，把五花肉放進鍋內煎成金黃色。3、給五花肉翻個面，繼續煎成金黃色。四面都成金黃色後就可以出鍋備用。4、煎五花肉的同時，我又去把茄子切成條狀備用，鹹魚也瀝乾水，準備好薑片和蒜頭，還有油豆腐。5、五花肉出鍋後，放入蒜頭煎出香味。一些覺得煎得還不夠金黃的五花肉也可以繼續再煎一下。6、蒜頭爆香後盛出備用，把茄子放入煎到金黃。7、這個時候可以準備一個空的小鍋。8、在鍋裡放入爆香的蒜頭、薑片，接著擺上煎好的五花肉。9、另一邊的茄子煎到金黃也可以出鍋備用。10、小鍋鋪滿一層的五花肉。11、再鋪上鹹魚塊。12、放入油豆腐。13、最後鋪上煎好的茄子，然後加入糖、料酒、醬油、老抽、鹽、蠔油調味，再加入適量的水，中火慢煮15分鐘。14、等汁開始慢慢收汁，茄子全部都軟糯之後，就可以開吃啦，這是一份及其下飯的下飯菜，米飯記得多煮幾碗哦。16、最後成品圖如下：