主料
茄子2條
鹹魚60克
五花肉80克
輔料
蒜2瓣
姜10克
蔥5克
調料
玉米澱粉2大匙
植物油1碗
高湯200毫升
生抽1大匙
老抽1/4小匙
陳醋1大匙
白砂糖1勺半
雞精1/4小匙
鹹魚茄子煲步驟1
馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份
步驟2
將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉
步驟3
鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，炸好的茄子瀝乾油備用
步驟4
將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味
步驟5
放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂
步驟6
放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條
步驟7
加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可
烹飪技巧
馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了
這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺
這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替
因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了
主料
茄子2條
鹹魚60克
五花肉80克
輔料
蒜2瓣
姜10克
蔥5克
調料
玉米澱粉2大匙
植物油1碗
高湯200毫升
生抽1大匙
老抽1/4小匙
陳醋1大匙
白砂糖1勺半
雞精1/4小匙
鹹魚茄子煲步驟1
馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份
步驟2
將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉
步驟3
鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，炸好的茄子瀝乾油備用
步驟4
將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味
步驟5
放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂
步驟6
放入鹹魚丁炒出香味，加入炸好的茄條
步驟7
加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味料，將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠，表面灑上蔥花即可
烹飪技巧
馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了
這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺
這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替
因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了