所需食材：鴨肉500克。

所需辛香料：香葉1片、八角半個、草果半個、小米椒3克、白豆蔻1個.

所需調料：食鹽、胡椒、味精適量食用油100克，獨蒜2個、洋蔥30克、蔥段1段、薑片3片、白砂糖25克、啤酒200ml，老抽6ml、高度白酒3ml。

所需醬料：芝麻醬10克、王守義十三香3克、阿香婆辣椒醬15克、永豐辣椒醬15克攪拌均勻備用。

做法：

1. 先將鴨肉焯水，焯水時，給適量料酒和薑片，焯好後，過冷水備用即可。

2. 熱鍋放油，燒到6成熱，下入蔥段、辣椒、薑片、香葉、八角、草果、白豆蔻、小火炒香，然後放入鴨肉、冰糖進行爆香，大概7分鐘左右就能炒好。

3. 把上述調好的醬料都放入到鴨肉中，然後在炒制3分鐘，接著加入白酒爆香，然後加入啤酒、老抽，大火煮開，改小火燜煮15分鐘左右。

4. 最後加入所有的上述調料，收幹汁水，就可以出鍋了。

3個小技巧：

1. 做啤酒鴨時，先把啤酒倒入碗中，等啤酒氣泡都消失了，在使用，會使鴨肉味道更好。

2.煮啤酒鴨時可以加入適量的鮮鴨湯，可以讓啤酒鴨味道更加鮮美。

3.啤酒要恰當時間放，鴨肉爆香的時候在放，這樣也會使鴨肉更加的嫩。

據說，吃鴨肉好處諸多。首先，鴨肉含有女性經常缺乏的鐵質。其次，鴨肉所含維他命B1、B2和A，都較許多家禽為多，這些營養素都是人體必需的。另外，鴨脂肪還能清除血管的不飽和脂肪酸，它的溶點低（十四度），很容易排出...但鴨肉有股特殊的腥羶味道，用姜和啤酒燒鴨肉能祛除這種味道。

1.半隻鴨洗淨，剁成塊狀。

2.準備薑片、大蒜、蔥段。

3.青、紅椒去籽切塊。

4.鍋熱後放以一湯勺油燒熱，下薑片爆香至薑片成半透明狀。

5.放入鴨塊、大蒜、蔥段煸炒至鴨肉的水氣揮發。6.烹入老抽、生抽，翻炒至鴨皮收縮冒油，鴨肉變緊，色澤紅亮，加入冰糖。7.再加入整罐的啤酒，8.大火燒開片刻後，撇去浮沫，轉中小火。

9.蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

10.20分鐘後，開啟鍋蓋加入鹽調味。11.大火收幹多餘的湯汁。

12.最後加入青紅椒塊翻炒至熟，即完成。